Arroz branco soltinho misturado com brócolis refogado no alho e azeite. Acompanhamento fácil para carnes, frango e peixe.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Tempo total
- 40 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Arroz com Brócolis
Ingredientes
Modo de preparo
Separe os floretes do brócolis e pique os talos mais macios em cubinhos. Lave tudo e deixe escorrer.
Numa panela, aqueça 1 colher de sopa do azeite e refogue a cebola por 2 minutos, até murchar. Junte o arroz e 1 colher de chá de sal e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem brilhantes.
Despeje a água quente, misture os cubinhos de talo e cozinhe em fogo médio, com a tampa entreaberta, até a água baixar ao nível do arroz. Tampe, abaixe o fogo e cozinhe por mais 8 minutos, até secar.
Enquanto isso, aqueça o restante do azeite numa frigideira e doure o alho em fogo baixo, até ficar levemente dourado.
Junte os floretes de brócolis e o restante do sal e salteie por 3 a 4 minutos, até ficarem verde-vivos e macios, mas ainda firmes.
Desligue o fogo do arroz, espere 5 minutos com a panela tampada, solte os grãos com um garfo e misture o brócolis com o alho.
240 calorias por porção. 6 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Por que refogar o brócolis separado
Se o brócolis cozinhar o tempo todo junto com o arroz, ele perde a cor, fica mole e solta um cheiro forte. Salteado à parte em fogo alto, por poucos minutos, ele mantém o verde intenso e um pouco de crocância. Os talos são mais duros, por isso vão picadinhos junto com o arroz: aproveitam o tempo de cozimento e ainda dão sabor. Misture tudo só no final, com o arroz já soltinho, mexendo com um garfo para não amassar os grãos.
Variações da receita
Para um arroz com brócolis mais cremoso, misture 3 colheres de sopa de requeijão cremoso no final e sirva na hora. Quem gosta pode juntar bacon em cubos frito no lugar de parte do azeite, ou cubinhos de cenoura junto com os talos para dar cor. Uma versão de forno também fica boa: coloque o arroz pronto numa travessa, cubra com muçarela ralada e gratine a 200 °C por 10 minutos. O arroz integral funciona, mas pede 40 minutos de cozimento.
Com o que servir e como guardar
O arroz com brócolis acompanha bem frango grelhado, filé de peixe, bife acebolado e carne de panela. Como já tem legume, uma salada simples de tomate fecha o prato. Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para reaquecer, borrife um pouco de água e aqueça no micro-ondas tampado, ou numa frigideira com um fio de azeite. Dá para congelar por até 1 mês, mas o brócolis fica mais macio depois de descongelado.
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Perguntas frequentes sobre Arroz com Brócolis
Posso usar brócolis congelado?
Pode. Salteie direto do freezer no alho e azeite por 4 a 5 minutos, até a água evaporar. Ele fica um pouco mais macio que o fresco.
Dá para fazer arroz com brócolis na panela de pressão?
Dá, mas o arroz cozinha em 3 a 4 minutos depois de pegar pressão e passa do ponto com facilidade. Prefira a panela comum. Se usar a pressão, coloque o brócolis só no final, como na receita.
Qual a diferença entre brócolis-ninja e brócolis comum?
O brócolis-ninja, também chamado de americano, tem uma cabeça única e compacta, com floretes firmes. O comum vem em maço, com mais folhas e talos finos. Os dois funcionam na receita; do comum, aproveite as folhas mais novas também.
Como deixar o arroz soltinho?
Refogue os grãos no azeite antes de colocar a água e use água quente. Depois de secar, deixe o arroz descansar tampado por 5 minutos antes de mexer.
