Caldo mineiro de frango desfiado engrossado com mandioca e milho batidos, amarelinho de açafrão e finalizado com cheiro-verde.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Tempo total
- 1 hora
- Rende
- 6 porções
Receita de Caldo de Kenga
Ingredientes
Modo de preparo
Coloque o frango, a mandioca, a água e metade do sal na panela de pressão. Cozinhe por 15 minutos depois de pegar pressão, até a mandioca ficar bem macia.
Retire a pressão, separe o frango e desfie com dois garfos. Tire a fibra do meio da mandioca e reserve o caldo do cozimento.
No liquidificador, bata a mandioca, metade do milho e cerca de 3 xícaras do caldo do cozimento até virar um creme liso.
Numa panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos, até murchar. Junte o alho e refogue por 1 minuto.
Acrescente o tomate, o açafrão, a pimenta-do-reino e o restante do sal e cozinhe por 2 minutos. Junte o frango desfiado e o restante do milho e misture.
Despeje o creme de mandioca e o caldo que sobrou e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até encorpar e cobrir as costas da colher.
Prove o sal, desligue e finalize com o cheiro-verde. Sirva bem quente.
340 calorias por porção. 8 gramas de gordura por porção. Cozinha: Mineira.
O que é caldo de kenga e o ponto do caldo
Caldo de kenga é um caldo da cozinha mineira; kenga é um jeito popular de chamar a galinha no interior. A receita original leva frango, mandioca e milho, e o que engrossa o caldo é a própria mandioca batida, sem farinha nem creme de leite. Por isso a mandioca precisa estar muito macia, quase se desfazendo. Se ela estiver dura, o creme fica granulado. O ponto certo é encorpado, mas ainda escorrendo da concha. Se engrossar demais, junte água quente aos poucos; se ficar ralo, cozinhe mais alguns minutos destampado.
Versões com calabresa, costela ou mais simples
Muita gente acrescenta 1 gomo de linguiça calabresa em cubos, frita no começo antes da cebola, que deixa o caldo defumado. Outra versão troca o peito por 700 g de coxa e sobrecoxa, que dão mais sabor ao caldo do cozimento. Para um caldo de kenga simples e rápido, use 2 xícaras de frango já cozido e desfiado e 600 g de mandioca congelada, que cozinha em menos tempo. Com milho fresco, use os grãos de 2 espigas. Coentro pode entrar no lugar da salsinha para quem gosta.
Como guardar, congelar e servir
O caldo dura até 3 dias na geladeira, em pote fechado. Ele engrossa bastante depois de frio, então reaqueça em fogo baixo com um pouco de água, mexendo até voltar ao ponto. Congela bem por até 3 meses, em porções; descongele na geladeira e reaqueça na panela. Sirva em cumbuca com torradas, pão francês ou queijo minas em cubos por cima. É um caldo que costuma aparecer em festa junina e em noites frias, e também funciona como refeição completa no jantar.
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Perguntas frequentes sobre Caldo de Kenga
Por que se chama caldo de kenga?
Kenga é um nome popular para a galinha em partes do interior de Minas Gerais. Daí o nome do caldo, que tem o frango como base. Ele também é encontrado em outros estados com variações.
Posso fazer caldo de kenga sem panela de pressão?
Pode. Cozinhe o frango e a mandioca em panela comum tampada, por cerca de 40 minutos, até a mandioca desmanchar ao toque do garfo. Complete a água se secar muito.
Caldo de kenga leva açafrão?
A versão mais comum leva açafrão-da-terra, que dá a cor amarela e um sabor suave. Se não tiver, o caldo continua bom, só fica mais claro. Colorau também serve para dar cor.
Posso trocar mandioca por batata?
Dá para usar batata, na mesma quantidade, e o caldo fica mais leve. Mas aí ele perde a característica do caldo de kenga, que é a mandioca. Mandioquinha é outra boa opção.
