Frango desfiado num molho branco cremoso com milho verde e creme de leite, coberto com muçarela e gratinado no forno.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 45 min
- Tempo total
- 1 hora e 5 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Creme de Galinha
Ingredientes
Modo de preparo
Cozinhe o peito de frango na água com o sal, em fogo médio, por 25 minutos, até ficar macio. Escorra, reservando 1 xícara do caldo, e desfie.
Numa panela, derreta a manteiga e refogue a cebola por 3 minutos, até ficar transparente. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto.
Polvilhe a farinha de trigo e mexa por 1 minuto. Acrescente o leite e o caldo reservado aos poucos, mexendo sem parar, até ferver e engrossar, sem grumos.
Junte o frango desfiado e o milho e cozinhe por 3 minutos. Desligue, misture o creme de leite e a salsinha e acerte o sal.
Preaqueça o forno a 200 °C. Transfira o creme para um refratário médio e cubra com a muçarela.
Leve ao forno por 15 minutos, até o queijo derreter e dourar em alguns pontos.
430 calorias por porção. 21 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como deixar o creme sem grumos e no ponto
O segredo é cozinhar a farinha na manteiga por 1 minuto antes do líquido, para tirar o gosto cru, e despejar o leite aos poucos, mexendo sem parar. Se formar grumos, passe o batedor de arame ou o mixer antes de juntar o frango. O ponto certo é de creme que cobre as costas da colher. Lembre que ele engrossa no forno, então não deixe firme demais na panela, ou o prato fica seco.
Variações do creme de galinha
Uma versão bem comum leva o milho batido no liquidificador com o leite, deixando o creme amarelinho e mais adocicado. Também dá para trocar metade do creme de leite por requeijão cremoso. Para cobertura crocante, use batata palha no lugar da muçarela, colocada só na hora de servir. Frango de sobra assado ou de rotisseria funciona muito bem, e ervilha, palmito ou cenoura cozida em cubinhos dão mais cor.
Com o que servir e como guardar
O acompanhamento clássico é arroz branco soltinho e batata palha à parte. Uma salada de folhas com tomate equilibra o prato cremoso. Guarde as sobras em pote fechado na geladeira por até 3 dias e reaqueça no forno ou no micro-ondas com um pouco de leite. O creme de galinha pode ser congelado sem o queijo por até 2 meses; descongele na geladeira, cubra com a muçarela e gratine.
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Perguntas frequentes sobre Creme de Galinha
Qual a diferença entre creme de galinha e fricassê?
São pratos muito parecidos e os nomes se misturam. Em geral, o fricassê leva requeijão ou catupiry e batata palha por cima, enquanto o creme de galinha é feito com molho branco e gratinado com queijo.
Posso usar coxa e sobrecoxa?
Pode. Elas ficam mais suculentas e saborosas, mas precisam de cerca de 35 minutos de cozimento. Retire a pele e os ossos antes de desfiar.
Dá para fazer sem forno?
Dá. Sirva o creme direto da panela, misturando a muçarela no final, com o fogo desligado, até derreter. Fica cremoso, só sem a casquinha gratinada.
Posso preparar com antecedência?
Pode montar no refratário, sem o queijo, e guardar na geladeira por até 1 dia. Na hora, cubra com a muçarela e asse por 25 minutos, porque o creme sai gelado.
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