Quirera de milho cozida até ficar cremosa junto com costelinha de porco dourada, tomate e cheiro-verde. Um prato mineiro simples e de panela só.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 1 hora e 10 min
- Tempo total
- 1 hora e 40 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Canjiquinha com Costelinha
Ingredientes
Modo de preparo
Tempere a costelinha com o suco de limão, metade do alho, sal e pimenta-do-reino. Deixe descansar por 20 minutos.
Lave a canjiquinha numa peneira em água corrente até a água sair quase limpa. Reserve.
Aqueça o óleo numa panela grande e doure a costelinha em fogo médio-alto, virando, por cerca de 15 minutos, até ficar bem dourada por todos os lados.
Junte a cebola e o restante do alho e refogue por 3 minutos. Acrescente os tomates e cozinhe até desmancharem.
Adicione 1 litro da água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por 25 minutos, até a costelinha ficar macia.
Junte a canjiquinha e o restante da água, mexa bem e cozinhe em fogo baixo por 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar, até os grãos ficarem macios e o caldo cremoso.
Acerte o sal, desligue o fogo e misture o cheiro-verde. Sirva quente.
560 calorias por porção. 30 gramas de gordura por porção. Cozinha: Mineira.
O ponto certo da canjiquinha
A canjiquinha engrossa muito enquanto cozinha e continua engrossando depois que desliga o fogo. Por isso, desligue quando ela ainda estiver cremosa e um pouco mole, como um angu ralo. Se secar demais na panela, acrescente água quente aos poucos e mexa. Mexa com frequência, raspando o fundo, porque o milho gruda com facilidade. E prove o grão: ele precisa estar macio por inteiro, sem centro duro. Fogo alto só faz queimar o fundo sem cozinhar por dentro.
Versão simples e variações
Para uma canjiquinha simples, sem carne, refogue cebola, alho e tomate, junte a quirera e cozinhe em caldo de legumes, finalizando com cheiro-verde. Em Minas, é comum acrescentar 1 maço de couve fatiada fininho nos últimos 5 minutos. Linguiça calabresa ou linguiça de porco em rodelas pode entrar junto ou no lugar da costelinha. Um pedaço de bacon dourado no início dá sabor defumado. Para um caldo mais amarelo, junte 1 colher de chá de colorau no refogado.
Como guardar e reaquecer
Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Fria, a canjiquinha vira quase um bloco firme, e isso é normal. Para reaquecer, coloque numa panela com 1/2 xícara de água quente para cada 2 porções e aqueça em fogo baixo, mexendo, até voltar a ficar cremosa. Também dá para congelar em porções por até 2 meses. Descongele na geladeira e reaqueça da mesma forma, sempre corrigindo a textura com um pouco de água.
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Perguntas frequentes sobre Canjiquinha com Costelinha
Canjiquinha e canjica são a mesma coisa?
Não. Canjiquinha é o milho amarelo quebrado em grãos pequenos, também chamado de quirera, usado em pratos salgados. Canjica é o milho branco inteiro, mais usado no doce de festa junina.
Precisa deixar a canjiquinha de molho?
Não precisa. Como os grãos são pequenos, basta lavar bem para tirar o pó e as cascas. Se a sua for de grão mais grosso, 30 minutos de molho ajudam a cozinhar mais rápido.
Posso fazer na panela de pressão?
Pode. Cozinhe a costelinha dourada com o refogado e 1 litro de água por 15 minutos depois de pegar pressão. Abra, junte a canjiquinha e o restante da água e termine na panela aberta, mexendo, por 25 minutos.
Com o que servir canjiquinha com costelinha?
Ela já é um prato completo, mas combina com arroz branco, couve refogada e uma pimenta curtida. Um vinagrete de tomate e cebola também equilibra a gordura da costelinha.
