Massa doce com fermento químico, cortada em losangos com o nó característico, frita em óleo quente e passada no açúcar com canela.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Tempo total
- 50 min
- Rende
- 8 porções
Receita de Cueca Virada
Ingredientes
- Para a massa:
- Para fritar e polvilhar:
Modo de preparo
Numa tigela, misture os ovos, o açúcar, a manteiga, o leite e o sal com um garfo até ficar homogêneo.
Junte 2 xícaras de farinha e o fermento e misture. Acrescente o restante da farinha aos poucos, amassando só até a massa ficar macia e desgrudar das mãos. Não sove.
Cubra e deixe a massa descansar por 15 minutos. Enquanto isso, misture o açúcar com a canela num prato fundo.
Abra a massa com um rolo numa superfície enfarinhada até ficar com cerca de 0,5 cm de espessura. Corte em retângulos de 4 x 8 cm.
Faça um corte de 3 cm no meio de cada retângulo e passe uma das pontas por dentro do corte, virando a massa, para formar o nó.
Aqueça o óleo a 170 °C (um pedacinho de massa deve subir à superfície em 3 segundos). Frite poucas unidades por vez, por 1 a 2 minutos de cada lado, até dourar e estufar.
Escorra em papel-toalha e, ainda quentes, passe as cuecas viradas na mistura de açúcar e canela.
290 calorias por porção. 12 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como deixar a cueca virada fofinha e sequinha
Três cuidados garantem a cueca virada fofinha. O primeiro é a farinha: coloque só até a massa desgrudar das mãos. Massa com farinha demais fica dura como biscoito. O segundo é não sovar, porque desenvolve o glúten e deixa a massa elástica. O terceiro é a temperatura do óleo. Frio, ele encharca a massa e ela fica oleosa; quente demais, doura por fora e fica crua por dentro. Mantenha o fogo médio e frite poucas por vez.
Variações de massa e cobertura
Para uma versão com sabor de laranja, troque metade do leite por suco de laranja e junte raspas da casca. Quem prefere uma cobertura diferente pode passar no açúcar de confeiteiro ou regar com leite condensado. Para reduzir a gordura, asse as cuecas viradas em forno a 200 °C por 15 a 18 minutos, pinceladas com manteiga derretida, ou na air fryer a 180 °C por 8 minutos. Assadas, ficam mais parecidas com um biscoito macio do que com a versão frita.
Como guardar sem amolecer
Depois de frias, guarde as cuecas viradas em pote bem fechado, com papel-toalha no fundo, por até 4 dias em temperatura ambiente. Não guarde na geladeira, porque elas ficam murchas. Se perderem a crocância, aqueça na air fryer a 160 °C por 3 minutos ou no forno a 180 °C por 5 minutos. A massa crua também pode ser congelada já cortada e enrolada, em camadas separadas por plástico, por até 2 meses. Frite direto do freezer, com o óleo um pouco menos quente.
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Perguntas frequentes sobre Cueca Virada
Por que se chama cueca virada?
O nome vem do formato: a massa é cortada no meio e uma ponta passa por dentro do corte, lembrando uma peça de roupa virada do avesso. Em algumas regiões ela também é chamada de orelha de gato ou nó.
Posso fazer cueca virada sem ovo?
Pode. Substitua os 2 ovos por mais 1/4 de xícara de leite e 1 colher de sopa de manteiga. A massa fica um pouco menos macia, mas frita bem.
Por que minha cueca virada ficou dura?
Quase sempre é farinha demais ou massa muito trabalhada. Coloque a farinha aos poucos e pare assim que a massa desgrudar. Também ajuda abrir a massa fina, com 0,5 cm.
Que óleo usar para fritar?
Óleo de soja, girassol ou canola funcionam bem, porque têm sabor neutro. Use uma panela pequena e funda com óleo suficiente para a massa boiar.
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