Doce aerado de gelatina, claras e calda de açúcar batidos até triplicar, cortado em quadrados e passado no coco ralado.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 4 horas e 30 min
- Cozimento
- 10 min
- Tempo total
- 4 horas e 40 min
- Rende
- 20 porções
Receita de Maria-Mole
Ingredientes
Modo de preparo
Unte com manteiga uma fôrma retangular de 20 x 30 cm e espalhe metade do coco ralado no fundo.
Polvilhe a gelatina sobre a água fria e deixe hidratar por 5 minutos. Depois aqueça no micro-ondas por 15 a 20 segundos, só até dissolver, sem ferver.
Numa panela, misture o açúcar com a água da calda e leve ao fogo médio sem mexer por 8 a 10 minutos, até formar uma calda em ponto de fio fraco (ao pegar entre os dedos, forma um fio que se rompe).
Enquanto a calda cozinha, bata as claras na batedeira em velocidade alta até virarem neve firme.
Com a batedeira ligada, despeje a calda quente em fio fino sobre as claras, pela lateral da tigela. Junte a gelatina dissolvida e a baunilha.
Bata em velocidade alta por 10 a 12 minutos, até a mistura triplicar de volume, ficar branca, brilhante e espessa como marshmallow.
Espalhe a massa na fôrma, alise com uma espátula untada e cubra com o restante do coco ralado. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até firmar.
Corte em quadrados com uma faca untada e passe as laterais no coco que ficou na fôrma.
120 calorias por porção. 4 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como deixar a maria-mole fofinha
A maria-mole fica fofinha pela quantidade de ar que entra na batedeira. Por isso o tempo de bater importa: 10 a 12 minutos em velocidade alta, até a massa triplicar e escorrer grossa do batedor. Se parar antes, ela fica densa e borrachuda. A calda também precisa estar no ponto de fio fraco. Mais rala, a massa não firma; mais grossa, endurece antes de você espalhar. Despeje a calda em fio, pela lateral da tigela, para ela não grudar no batedor.
Variações de sabor e cor
Para maria-mole de morango, troque 1/4 de xícara da água da calda por suco concentrado de morango e use uma gelatina de morango no lugar de um dos envelopes incolores. A de chocolate leva 3 colheres de sopa de cacau em pó peneirado no final da batida. Também dá para fazer uma versão bicolor: separe metade da massa e tinja com corante. Quem não gosta de coco pode passar os quadrados numa mistura de amido de milho e açúcar de confeiteiro, como no marshmallow.
Como guardar e servir
Guarde a maria-mole em pote fechado, em camadas separadas por papel-manteiga, por até 5 dias na geladeira. Fora da geladeira, em dia quente, ela amolece e começa a soltar líquido, então sirva gelada. Não congele: a gelatina perde a estrutura e a textura fica aguada. Ela combina com café, vai bem em festa junina e pode virar cobertura de bolo de chocolate ou recheio de copinhos de sobremesa, cortada em cubinhos.
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Perguntas frequentes sobre Maria-Mole
Posso fazer maria-mole sem clara?
Pode. Bata só a calda quente com a gelatina dissolvida por 15 minutos, até triplicar de volume. Fica um pouco mais firme e elástica, parecida com marshmallow.
A clara fica crua?
A calda quente cozinha parcialmente a clara enquanto é batida, como num merengue italiano. Mesmo assim, use ovos frescos e de boa procedência. Para crianças pequenas, gestantes e idosos, prefira a versão sem clara.
Por que minha maria-mole não firmou?
Normalmente é calda rala demais ou gelatina pouca. Também acontece quando a gelatina ferve no micro-ondas e perde a força. Confira o ponto de fio e aqueça a gelatina só até dissolver.
Dá para usar pó para maria-mole pronto?
Dá. O pó pronto leva só água fervente e batedeira, e segue o mesmo princípio de bater até triplicar. A receita caseira dá mais controle sobre o doce e sobre o sabor.
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