Fraldinha em peça selada e cozida na pressão com cebola, tomate e pimentão, com batatas que absorvem o molho.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 55 min
- Tempo total
- 1 hora e 15 min
- Rende
- 5 porções
Receita de Fraldinha na Panela de Pressão
Ingredientes
Modo de preparo
Tempere a fraldinha com o alho, o sal e a pimenta-do-reino. Se der tempo, deixe tomar gosto por 30 minutos.
Aqueça o óleo na panela de pressão, sem tampa, e doure a carne em fogo alto por 3 minutos de cada lado, até formar uma crosta.
Junte a cebola, o tomate e o pimentão e refogue por 3 minutos, até o tomate começar a desmanchar.
Acrescente a água quente, tampe e cozinhe por 35 minutos após pegar pressão, em fogo baixo.
Desligue, espere a pressão sair e abra. Coloque as batatas, tampe de novo e cozinhe por mais 5 minutos após pegar pressão.
Abra a panela, confira se a carne e as batatas estão macias e, se o molho estiver ralo, deixe ferver destampado por 5 minutos até engrossar.
Fatie a fraldinha contra as fibras, volte ao molho e finalize com o cheiro-verde.
450 calorias por porção. 24 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como cortar a fraldinha para ficar macia
A fraldinha tem fibras longas e bem visíveis. Depois de cozida, ela fica muito mais macia se for fatiada contra as fibras, ou seja, com a faca atravessando os fios, e não acompanhando eles. Fatias cortadas no sentido das fibras ficam compridas e puxam no dente. Outra dica é cozinhar a peça inteira, e não em bifes ou cubos: assim ela perde menos suco e fica mais suculenta. Se tiver uma capa de gordura, deixe para dar sabor ao molho.
Variações de molho
Para uma fraldinha ao molho de cerveja, troque 1 xícara da água por cerveja e junte 1 colher de sopa de mostarda. Com vinho tinto, use 1/2 xícara no lugar de parte da água e refogue até o álcool evaporar antes de tampar. Mandioca em pedaços pode substituir a batata, mas entra junto com a carne, porque demora mais. Cenoura e vagem cabem nos 5 minutos finais. Para um molho mais escuro, doure bem a cebola antes do tomate.
Com o que servir e como guardar
A fraldinha com batatas já é quase uma refeição completa. Sirva com arroz branco, farofa e uma salada verde. O molho também vai bem com purê ou polenta mole. As sobras duram até 3 dias na geladeira, num pote fechado com o molho. Para congelar, separe as batatas, que ficam farinhentas no freezer, e guarde só a carne com o molho por até 3 meses. Reaqueça em panela, em fogo baixo, com um pouco de água.
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Perguntas frequentes sobre Fraldinha na Panela de Pressão
Quanto tempo a fraldinha leva na pressão?
Uma peça de 1 kg fica macia em 30 a 35 minutos após pegar pressão. Cortada em cubos, 20 minutos costumam bastar.
Fraldinha fica dura na panela de pressão?
Pode ficar se cozinhar pouco ou se for fatiada no sentido errado. Respeite o tempo, deixe a pressão sair naturalmente e corte contra as fibras.
Posso fazer fraldinha na pressão sem batata?
Pode. Siga a receita sem a segunda etapa de pressão e apenas engrosse o molho com a panela aberta antes de servir.
Qual a diferença entre fraldinha e maminha?
As duas são cortes do traseiro do boi, macios e saborosos. A fraldinha tem fibras mais longas e marcadas, e a maminha é um pouco mais macia e com fibras mais finas. As duas funcionam nesta receita.
