Espaguete envolvido num creme de gemas, queijo e pimenta-do-reino, com bacon crocante. Cremoso sem levar creme de leite.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 25 min
- Rende
- 4 porções
Receita de Macarrão à Carbonara
Ingredientes
Modo de preparo
Ponha 3 litros de água para ferver com 1 colher de sopa de sal.
Numa tigela, bata com um garfo as gemas, o ovo, o parmesão e a pimenta-do-reino até formar uma pasta grossa.
Numa frigideira grande, sem óleo, frite o bacon em fogo médio por 6 a 8 minutos, até dourar e soltar a gordura. Desligue o fogo e deixe o bacon na frigideira com a gordura.
Cozinhe o espaguete na água fervente pelo tempo da embalagem, até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve 1 xícara da água do cozimento.
Passe o macarrão escorrido para a frigideira do bacon, ainda fora do fogo, e misture bem para pegar a gordura.
Junte 3 colheres de sopa da água do cozimento à mistura de ovos e mexa. Despeje sobre o macarrão e misture sem parar por 1 minuto, até virar um creme liso e brilhante.
Se ficar grosso, acrescente mais água do cozimento aos poucos. Sirva na hora com mais parmesão e pimenta-do-reino.
640 calorias por porção. 27 gramas de gordura por porção. Cozinha: Italiana.
Como não talhar o ovo
O ponto crítico da carbonara é o calor. Se o creme de ovos cair numa frigideira quente, vira ovo mexido em segundos. Por isso o macarrão vai para a frigideira já com o fogo desligado, e a mistura de ovos é amornada antes com um pouco da água do cozimento. O calor do próprio macarrão cozinha as gemas na medida certa. Mexa sem parar e trabalhe rápido. Se perceber grumos começando, junte mais água do cozimento e continue mexendo.
Bacon, pancetta ou guanciale
Na Itália a carbonara leva guanciale, que é a bochecha de porco curada, e queijo pecorino. Aqui o bacon é o mais fácil de achar e funciona muito bem. Prefira o bacon em manta e corte você mesmo em cubos, que ficam mais suculentos que as tiras finas. Pancetta, quando encontrar, é um meio-termo bom. Se usar pecorino, diminua o sal da água, porque ele é mais salgado. Metade parmesão e metade pecorino também dá ótimo resultado.
Com o que servir
A carbonara é um prato pesado, então combina com acompanhamentos leves. Uma salada de folhas com rúcula, tomate e um fio de azeite é suficiente. Pão italiano ajuda a aproveitar o creme que sobra no prato. Sirva assim que ficar pronta: o creme engrossa conforme esfria e a massa perde o brilho em poucos minutos. Por isso também não é uma receita para guardar. Se sobrar, reaqueça numa frigideira com um pouco de água, em fogo baixo.
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Perguntas frequentes sobre Macarrão à Carbonara
Carbonara leva creme de leite?
A receita original não leva. A cremosidade vem das gemas, do queijo e da água do cozimento do macarrão. Muita gente coloca creme de leite em casa, mas o sabor fica mais suave e menos marcado pelo queijo.
Posso usar outro tipo de macarrão?
Pode. Espaguete é o mais tradicional, mas talharim, rigatoni e penne também seguram bem o molho. Ajuste o tempo de cozimento pela embalagem.
O ovo fica cru na carbonara?
Não. O calor do macarrão recém-escorrido cozinha as gemas até formar um creme espesso. Ele não fica líquido nem com gosto de ovo cru.
Dá para fazer carbonara com calabresa ou frango?
Dá, e o método é o mesmo. Frite a calabresa em cubinhos no lugar do bacon. Com frango, doure cubos de peito em um pouco de azeite e junte 50 g de bacon para manter o sabor defumado.
Por que minha carbonara ficou seca?
Normalmente faltou água do cozimento ou o prato esperou para ser servido. Junte a água aos poucos até o creme cobrir os fios e sirva imediatamente.
