Maionese firme e cremosa feita no liquidificador em poucos minutos, com ovos, óleo em fio, limão e um toque de mostarda.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 0 min
- Tempo total
- 10 min
- Rende
- 10 porções
Receita de Maionese Caseira
Ingredientes
Modo de preparo
Lave bem a casca dos ovos antes de quebrá-los. Coloque no liquidificador os ovos, a mostarda, o sal e o alho, se for usar.
Bata por 30 segundos, até a mistura ficar clara e espumosa.
Com o liquidificador ligado em velocidade média, despeje o óleo em fio fino e contínuo pela tampinha, sem pressa. Leva de 1 a 2 minutos.
Quando o som do motor mudar e a mistura engrossar a ponto de parar de girar no centro, desligue.
Junte o suco de limão e pulse por 5 segundos. Prove e ajuste o sal.
Transfira para um pote de vidro limpo, tampe e leve à geladeira imediatamente.
190 calorias por porção. 21 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Por que a maionese desanda e como salvar
A maionese desanda quando o óleo entra rápido demais e os ovos não conseguem envolver a gordura. O resultado é um caldo ralo e oleoso. Para salvar, lave o copo do liquidificador, coloque 1 ovo novo, ligue e despeje a maionese desandada aos poucos, em fio, como se fosse o óleo. Ela volta a emulsionar. Ovos gelados também atrapalham, por isso deixe-os fora da geladeira 20 minutos antes de começar.
Variações de sabor
Para maionese verde, bata no final um punhado de salsinha e cebolinha com 1 colher de sopa de azeite. Na versão de alho, use 2 dentes em vez de 1 e um pouco mais de limão. Quem gosta de maionese mais suave pode trocar metade do óleo de soja por óleo de girassol ou de milho. Evite usar só azeite extravirgem: no liquidificador ele fica amargo. Para salada de batata, deixe a maionese mais firme, com um pouco menos de limão.
Como guardar com segurança
Maionese caseira com ovo cru é um alimento sensível. Guarde sempre na geladeira, em pote de vidro bem fechado, e consuma em até 2 dias. Não deixe fora da geladeira por mais de 1 hora, nem em mesa de churrasco ou piquenique ao sol. Use ovos de boa procedência, com casca limpa e sem rachaduras, dentro da validade. Maionese caseira não deve ser congelada, porque a emulsão se separa ao descongelar.
Fez esta receita? Dê sua nota
Perguntas frequentes sobre Maionese Caseira
É seguro comer maionese com ovo cru?
Há risco de contaminação por salmonela, por menor que seja com ovos frescos e bem armazenados. Gestantes, crianças pequenas, idosos e pessoas com imunidade baixa devem evitar. Para essas pessoas, a maionese de leite é a opção mais segura.
Como fazer maionese caseira sem ovo?
Bata 1/2 xícara de leite gelado com sal e limão e acrescente óleo em fio até engrossar, como na receita com ovo. Ela fica firme e tem sabor parecido, mas é um pouco mais leve.
Posso fazer com mixer?
Pode e funciona muito bem. Coloque todos os ingredientes, inclusive o óleo, num copo alto e estreito, encoste o mixer no fundo, ligue e vá subindo devagar.
Por que minha maionese ficou rala?
Provavelmente faltou óleo ou ele foi colocado rápido demais. Continue acrescentando óleo em fio até a mistura engrossar; se não engrossar, use o truque do ovo novo para salvar.
Dúvidas e comentários
Fez a receita ou ficou com alguma dúvida? Entre ou crie sua conta para comentar.
Ainda não tem comentários. Conte como ficou a sua!
Sem links, telefone ou e-mail. Comentários com ofensa ou propaganda são apagados. Por segurança, o IP de cada comentário fica registrado.
