Molho de Tomate

Molho de tomates frescos sem pele, refogados com cebola e alho e apurados em fogo baixo até engrossar. Serve massas, carnes e pizzas.

Por Chef Costa, 03/11/2026

Preparo: 20 min
Cozimento: 45 min
Tempo total: 1 hora e 5 min
Rende: 6 porções

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Receita de Molho de Tomate

Modo de preparo

Faça um corte em cruz na base de cada tomate. Mergulhe em água fervente por 1 minuto e depois em água gelada; a pele vai sair com facilidade.
Descasque os tomates, corte ao meio, retire as sementes com uma colher e pique a polpa.
Numa panela, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por 5 minutos, até ficar transparente. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto, sem deixar dourar.
Acrescente os tomates, o sal, o açúcar e a água. Quando ferver, abaixe o fogo.
Cozinhe com a panela semitampada por 35 a 40 minutos, mexendo de vez em quando e amassando os tomates com a colher, até o molho engrossar e o azeite aparecer nas bordas.
Desligue o fogo e junte as folhas de manjericão rasgadas. Para um molho liso, bata com um mixer antes de acrescentar o manjericão.

80 calorias por porção. 5 gramas de gordura por porção. Cozinha: Italiana.

Como tirar a acidez do molho de tomate

A acidez vem de tomates pouco maduros e de cozimento curto. Prefira tomate italiano bem vermelho, mais carnudo e doce, e deixe o molho apurar pelo menos 35 minutos, porque o fogo baixo concentra o açúcar natural da fruta. A colher de chá de açúcar equilibra o que sobrar. Se ainda estiver ácido, junte mais 1/2 colher de chá de açúcar ou uma cenoura ralada no início do cozimento. Evite bicarbonato: ele corta a acidez, mas deixa um gosto metálico.

Versão com tomate pelado ou passata

Fora da época de tomate bom, use 2 latas de tomate pelado (800 g) no lugar do tomate fresco. Pule as etapas de pelar e tirar sementes, amasse os tomates com as mãos e siga a receita, reduzindo o cozimento para 25 minutos. Com passata ou polpa pronta, bastam 15 minutos. Para um molho mais encorpado e escuro, junte 1 colher de sopa de extrato de tomate logo depois do alho e refogue por 1 minuto antes dos tomates.

Como guardar e congelar o molho

Depois de frio, o molho dura até 5 dias na geladeira, em pote de vidro bem fechado. Cubra a superfície com um fio de azeite para conservar melhor. No freezer, aguenta até 3 meses: congele em porções de 1 xícara, em potes ou saquinhos, deixando um espaço livre porque o molho expande. Descongele na geladeira de um dia para o outro ou direto na panela, em fogo baixo, com 2 colheres de sopa de água. Vale fazer receita dobrada e congelar.

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Perguntas frequentes sobre Molho de Tomate

Precisa mesmo tirar a pele do tomate?

Não é obrigatório, mas a pele solta durante o cozimento e fica em tirinhas duras no molho. Se for bater com mixer no final, pode manter a pele e as sementes, e o molho fica mais rústico.

Quanto molho uso para 500 g de macarrão?

Esta receita rende cerca de 3 xícaras, o suficiente para 500 g de massa. Para lasanha, dobre a receita, porque as camadas absorvem bastante molho.

Como deixar o molho mais grosso?

Deixe cozinhar por mais tempo com a panela destampada, mexendo para não grudar no fundo. Outra opção é juntar 1 colher de sopa de extrato de tomate nos últimos 10 minutos.

Posso fazer molho de tomate na panela de pressão?

Pode. Depois de refogar e juntar os tomates, cozinhe por 10 minutos depois que pegar pressão. Abra e deixe apurar mais 10 minutos sem tampa, para o molho engrossar.