Farofa de mandioca dourada na manteiga com bacon, cenoura, uvas-passas, damasco e castanha-do-pará, finalizada com cheiro-verde.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Tempo total
- 35 min
- Rende
- 10 porções
Receita de Farofa Natalina
Ingredientes
Modo de preparo
Numa frigideira grande ou panela larga, frite o bacon em fogo médio, sem óleo, por 6 a 8 minutos, até dourar e soltar a gordura.
Junte a manteiga e, quando derreter, refogue a cebola por 3 minutos, até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por 1 minuto.
Adicione a cenoura ralada e refogue por 3 minutos, até murchar.
Junte as uvas-passas, o damasco e a castanha-do-pará e mexa por 1 minuto, só para aquecer.
Abaixe o fogo e acrescente a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar, por 4 a 5 minutos, até a farofa ficar dourada, soltinha e com cheiro de tostado.
Acerte o sal, desligue o fogo e misture o cheiro-verde. Sirva morna.
270 calorias por porção. 14 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Úmida ou sequinha: como acertar o ponto
A farofa natalina fica seca quando leva farinha demais para a quantidade de gordura. Coloque a farinha aos poucos e pare quando ela estiver úmida e soltinha, como areia molhada. Se preferir uma farofa mais úmida, junte mais 1 colher de sopa de manteiga no final ou 2 ovos mexidos. Mantenha o fogo baixo ao tostar a farinha e mexa sem parar: ela queima rápido no fundo da panela e deixa gosto amargo.
Ingredientes para trocar ou acrescentar
A farofa natalina aceita muitas trocas. No lugar do bacon, use linguiça calabresa ou paio em cubinhos. As castanhas-do-pará podem dar lugar a nozes, castanha-de-caju ou amêndoas laminadas. Quem não gosta de uva-passa pode usar só damasco, ou trocar por cubos de maçã verde refogados rapidamente. Azeitonas verdes, ovos cozidos picados e banana-da-terra frita também são comuns na ceia. Para uma versão vegetariana, tire o bacon e use 6 colheres de sopa de manteiga.
Como adiantar para a ceia
Dá para preparar a farofa natalina até 2 dias antes. Faça tudo sem o cheiro-verde, deixe esfriar e guarde em pote bem fechado na geladeira. No dia, aqueça numa frigideira em fogo baixo por 5 minutos, mexendo, e só então misture o cheiro-verde. Ela também pode ser congelada por até 1 mês. A farofa acompanha peru, chester, tender e pernil, e também serve para rechear a ave antes de assar.
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Perguntas frequentes sobre Farofa Natalina
Qual farinha usar na farofa natalina?
A farinha de mandioca torrada, fina ou flocada, é a mais usada e deixa a farofa crocante. A farinha d'água dá uma textura mais grossa. Farinha de milho em flocos também funciona e fica mais leve.
Posso usar margarina no lugar da manteiga?
Pode, na mesma quantidade. A manteiga deixa a farofa mais saborosa e dourada, mas a margarina dá um bom resultado.
Quanto de farofa fazer por pessoa?
Conte cerca de 1/2 xícara por pessoa na ceia, quando há outros acompanhamentos. Esta receita serve bem 10 pessoas.
Dá para rechear o peru com essa farofa?
Dá. Use a farofa mais úmida, com um pouco mais de manteiga, e recheie a ave sem apertar, porque a farofa expande. O recheio precisa atingir 74 °C no centro durante o forno.
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