Mousse de chocolate meio amargo leve e cremosa, feita com ganache e chantilly batido, sem ovos crus, servida gelada em taças.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 4 horas e 25 min
- Cozimento
- 5 min
- Tempo total
- 4 horas e 30 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Mousse de Chocolate
Ingredientes
Modo de preparo
Coloque o chocolate picado e o creme de leite de caixinha numa tigela e derreta no micro-ondas em potência média, de 30 em 30 segundos, mexendo entre cada vez, até ficar liso e brilhante.
Junte o cacau em pó e misture bem. Deixe esfriar por cerca de 10 minutos, até ficar morno ao toque.
Na batedeira, bata o creme de leite fresco com o açúcar e a baunilha por 2 a 3 minutos, até formar um chantilly mole, que faz picos que se dobram na ponta.
Junte um terço do chantilly ao chocolate e misture para soltar a mistura. Acrescente o restante em duas vezes, misturando de baixo para cima com uma espátula, sem bater, até não ver mais riscos brancos.
Distribua em 6 taças, cubra com plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até firmar.
Na hora de servir, decore com o chocolate granulado.
430 calorias por porção. 32 gramas de gordura por porção. Cozinha: Francesa.
Como deixar a mousse aerada e sem empelotar
A leveza da mousse vem do ar do chantilly, por isso ele precisa ser incorporado com delicadeza, com movimentos de baixo para cima. Mexer com força ou bater na batedeira tira o ar e a mousse vira um creme denso. A temperatura do chocolate também importa: se estiver quente, derrete o chantilly; se esfriar demais, endurece e forma pedrinhas ao encontrar o creme gelado. O ponto é morno, perto da temperatura do corpo. E bata o creme fresco só até o ponto mole, porque chantilly muito firme deixa a mousse granulada.
Versões com leite condensado, claras ou chocolate ao leite
A mousse brasileira mais comum leva 1 lata de leite condensado, 1 caixinha de creme de leite e meia xícara de chocolate em pó, batidos e misturados a claras em neve. Para evitar ovo cru, dá para trocar as claras por 1 envelope de gelatina sem sabor hidratada e dissolvida, junto com o chantilly desta receita. Com chocolate ao leite, a mousse fica mais doce; nesse caso reduza o açúcar para 1 colher de sopa. Para os adultos, 1 colher de sopa de café forte no chocolate realça o sabor.
Como guardar e servir
A mousse dura até 3 dias na geladeira, nas taças cobertas com plástico filme, para não pegar cheiro de outros alimentos. Ela pode ser feita na véspera, o que ajuda a firmar melhor. Também dá para congelar por até 1 mês: vira uma sobremesa parecida com sorvete, que deve sair do congelador 10 minutos antes de servir. Sirva em taças pequenas, porque é uma sobremesa intensa. Frutas vermelhas, como morango fatiado, ou raspas de laranja por cima equilibram o doce do chocolate.
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Perguntas frequentes sobre Mousse de Chocolate
Por que minha mousse de chocolate ficou mole?
Geralmente o chantilly não foi batido o suficiente ou a mousse não gelou pelo tempo necessário. Também acontece quando o chocolate estava quente demais e derreteu o creme. Deixe gelar por pelo menos 4 horas antes de servir.
Posso usar chocolate em pó em vez de chocolate em barra?
Pode, mas o resultado muda. Use meia xícara de chocolate em pó 50% cacau dissolvido no creme de leite de caixinha aquecido. A mousse fica mais leve e menos encorpada.
Dá para fazer mousse de chocolate sem batedeira?
Dá, batendo o creme de leite fresco gelado com um batedor de arame, numa tigela gelada. Leva cerca de 6 a 8 minutos de batida firme. O resultado é o mesmo.
Mousse de chocolate leva gelatina?
Esta receita não precisa, porque o chocolate firma na geladeira. A gelatina é útil em versões com mais leite condensado ou quando a mousse vai ser usada como recheio de bolo. Nesse caso, use meio envelope de gelatina sem sabor.
