Pão doce de Natal feito em casa, com massa amanteigada e perfumada, frutas cristalizadas e uvas-passas.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 3 horas e 10 min
- Cozimento
- 40 min
- Tempo total
- 3 horas e 50 min
- Rende
- 12 porções
Receita de Panetone
Ingredientes
Modo de preparo
Numa tigela, misture o fermento, 1 colher de sopa do açúcar, o leite morno e 1/2 xícara da farinha de trigo. Cubra e deixe 15 minutos, até formar bolhas.
Junte o restante do açúcar, os ovos, a manteiga, as raspas de laranja, a essência de panetone e o sal. Acrescente o restante da farinha aos poucos, misturando, e reserve 1 colher de sopa dela para as frutas.
Sove por 10 a 15 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e soltar das mãos. Ela é macia e um pouco pegajosa.
Cubra e deixe crescer por 1 hora e 30 minutos, até dobrar de volume.
Passe as frutas cristalizadas e as uvas-passas na farinha reservada e incorpore à massa, dobrando com as mãos. Divida em 2, boleie e coloque em duas formas de papel para panetone de 500 g.
Deixe crescer por mais 1 hora, até a massa chegar perto da borda das formas. Preaqueça o forno a 180 °C.
Pincele a gema batida, faça um corte em cruz no topo e asse por 35 a 40 minutos, até dourar bem e o palito sair limpo.
Espere esfriar completamente antes de cortar, de preferência com os panetones de cabeça para baixo, espetados com palitos de churrasco.
330 calorias por porção. 10 gramas de gordura por porção. Cozinha: Italiana.
Por que esfriar de cabeça para baixo
Panetone tem massa muito macia e rica em manteiga e ovos. Se esfriar em pé, o próprio peso faz o miolo afundar e ele fica achatado e denso. Atravessando dois palitos de churrasco na base da forma de papel e pendurando o panetone de cabeça para baixo entre duas panelas, ele esfria esticado e mantém a altura. Espere pelo menos 3 horas, ou até o dia seguinte, antes de embalar ou cortar.
Variações: chocotone e sem frutas
Para chocotone, troque as frutas cristalizadas e as uvas-passas por 200 g de gotas de chocolate próprias para forno e retire as raspas de laranja, se preferir. Quem não gosta de frutas cristalizadas pode usar damasco e ameixa seca picados, ou só uvas-passas. Laranja cristalizada caseira também funciona bem. Sem forma de papel, asse em forma de bolo alta, untada e forrada com papel-manteiga nas laterais.
Como guardar e presentear
Depois de completamente frio, embale o panetone em saco plástico próprio para alimentos ou em filme, bem fechado. Ele fica macio por até 5 dias em temperatura ambiente. Para presentear, use saco de celofane com laço e etiqueta com a data. Também pode ser congelado inteiro ou em fatias por até 2 meses. Para servir, aqueça as fatias por alguns segundos no forno ou na frigideira, que a manteiga volta a perfumar.
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Perguntas frequentes sobre Panetone
O que é essência de panetone e posso substituir?
É um aroma pronto, vendido em lojas de confeitaria, que lembra baunilha, laranja e especiarias. Se não encontrar, use 1 colher de chá de essência de baunilha e aumente as raspas de laranja para 2 colheres de sopa.
Por que meu panetone ficou pesado?
Normalmente faltou tempo de crescimento ou a massa levou farinha demais. A massa deve ser macia e levemente grudenta, e só vai ao forno quando chegar perto da borda da forma.
Dá para sovar na batedeira?
Dá, com o batedor de gancho, por cerca de 8 minutos em velocidade média. As frutas sempre entram depois, misturadas à mão, para não se desmancharem.
Por que as frutas foram para o fundo?
Elas afundam quando estão úmidas ou são misturadas antes da primeira fermentação. Envolver as frutas em farinha e incorporá-las depois que a massa cresceu ajuda a mantê-las distribuídas.
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