Docinho de leite condensado e coco, enrolado e mergulhado numa calda de açúcar em ponto de bala dura, que forma uma casquinha crocante.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 50 min
- Cozimento
- 35 min
- Tempo total
- 1 hora e 25 min
- Rende
- 25 porções
Receita de Bala Baiana
Ingredientes
- Para o doce:
- Para a casquinha:
Modo de preparo
Numa panela, misture o leite condensado, o coco, as gemas e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, por 10 a 12 minutos, até desgrudar do fundo da panela.
Passe o doce para um prato untado com manteiga e deixe esfriar por cerca de 30 minutos.
Com as mãos untadas, enrole bolinhas de cerca de 15 g e espete um palito em cada uma. Unte com manteiga uma assadeira ou superfície de mármore.
Para a casquinha, coloque o açúcar, a água e o suco de limão numa panela pequena e leve ao fogo médio. Mexa só até o açúcar dissolver e depois não mexa mais.
Cozinhe por 15 a 20 minutos, até a calda ficar dourada bem clara e atingir o ponto de bala dura: uma gota pingada num copo de água fria endurece e quebra ao apertar.
Abaixe o fogo para o mínimo. Mergulhe cada bolinha rapidamente na calda, escorra o excesso e coloque sobre a superfície untada.
Deixe a casquinha endurecer por 5 minutos, retire os palitos e coloque as balas em forminhas.
120 calorias por porção. 4 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
O ponto da calda sem errar
A calda é a parte que mais assusta, mas o teste do copo d'água resolve. Pingue uma gota em água fria: se formar uma bolinha mole, ainda falta. Quando a gota endurece na hora e quebra ao apertar, está no ponto, por volta de 150 °C. Se a calda escurecer muito, a casquinha fica amarga. Não mexa depois que ferver, porque isso cristaliza o açúcar. O limão ajuda a evitar esse problema.
Como manter a casquinha crocante
A casquinha de açúcar puxa umidade do ar e amolece com o tempo. Em dias úmidos, ela pode ficar grudenta em poucas horas. Por isso, faça a bala baiana no máximo um dia antes da festa e guarde num pote bem fechado, em lugar fresco, nunca na geladeira. Para festas grandes, enrole os docinhos na véspera e banhe na calda no dia. A calda que endurecer na panela pode voltar ao fogo baixo para derreter.
Variações da bala baiana
Na versão mais simples, sem gemas, o docinho fica mais claro e um pouco menos cremoso. Basta tirar as gemas e cozinhar o mesmo tempo. Também dá para usar coco fresco ralado, que deixa a bala mais úmida, mas ela dura menos. Uma variação comum é rechear cada bolinha com um pedacinho de ameixa seca ou castanha antes de enrolar. Coloque uma pitada de cravo moído no doce para um sabor de festa junina.
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Perguntas frequentes sobre Bala Baiana
Posso fazer bala baiana sem gema?
Pode. Só retire as gemas e siga a receita igual. O doce fica mais claro e firme, e a bala continua com o sabor de coco.
Quanto tempo a bala baiana dura?
Em pote fechado e lugar fresco, dura de 2 a 3 dias com a casquinha crocante. Depois disso a calda começa a amolecer, mas o doce continua bom para comer.
Posso usar coco em flocos?
Pode, mas o coco ralado fino deixa a bolinha mais lisa e fácil de enrolar. Com o coco em flocos, a textura fica mais rústica.
E se a calda endurecer antes de terminar?
Volte a panela ao fogo baixo e mexa com cuidado até derreter de novo. Evite deixar a calda muito tempo no fogo para não escurecer.
