Brigadeiro de panela feito com leite, leite em pó e açúcar no lugar do leite condensado, cozido até desgrudar e enrolado no granulado.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 50 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 1 hora e 20 min
- Rende
- 25 porções
Receita de Brigadeiro sem Leite Condensado
Ingredientes
Modo de preparo
Numa panela, ainda fora do fogo, misture o leite e o leite em pó com um batedor de arame até não ter grumos.
Junte o açúcar, o chocolate em pó e a manteiga e misture bem.
Leve ao fogo médio-baixo, mexendo sem parar com uma espátula, por 25 a 30 minutos. No começo a mistura ferve e fica rala; depois engrossa e escurece.
Cozinhe até a massa desgrudar do fundo da panela e, ao inclinar, escorregar inteira por alguns segundos.
Passe para um prato untado com manteiga, cubra com filme encostado na superfície e deixe esfriar por cerca de 40 minutos.
Com as mãos untadas, enrole bolinhas de 15 g e passe no granulado. Coloque em forminhas.
75 calorias por porção. 3 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Por que leva leite em pó
O leite condensado é leite com açúcar cozido até perder boa parte da água. Sem ele, é preciso reduzir o leite na panela, e só o leite líquido demora quase uma hora e rende pouco. O leite em pó já entra concentrado, encurta o cozimento e dá a textura cremosa e firme do brigadeiro tradicional. Dissolva o leite em pó no leite frio, antes de ir ao fogo, para não empelotar.
O ponto certo
Este brigadeiro passa por uma fase rala e borbulhante que parece não ter fim. Não aumente o fogo para acelerar: o fundo queima e o doce fica com gosto amargo. Mexa sempre, raspando bem os cantos. O ponto de enrolar é quando a massa desgruda do fundo e se move inteira ao inclinar a panela. Para brigadeiro de colher, desligue um pouco antes, quando o fundo da panela aparece por só um segundo.
Variações e como guardar
Troque o chocolate em pó por cacau 100% e aumente o açúcar em 2 colheres de sopa para um brigadeiro mais intenso. Sem o chocolate, a mesma base vira brigadeiro branco, que pode ser enrolado no coco ralado. Para uma versão sem lactose, use leite e leite em pó sem lactose. Os brigadeiros duram 3 dias em temperatura ambiente, num pote fechado, ou até 5 dias na geladeira. Também podem ser congelados por 2 meses.
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Perguntas frequentes sobre Brigadeiro sem Leite Condensado
Dá para fazer sem leite em pó?
Dá, mas use 3 xícaras de leite, 1 xícara de açúcar e 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido no leite frio. O cozimento leva cerca de 45 minutos e rende uns 18 brigadeiros, mais macios.
Fica com o mesmo gosto do brigadeiro tradicional?
Fica muito parecido. A textura é um pouco mais firme e o sabor de leite mais marcado. Na festa, é difícil notar a diferença.
Por que meu brigadeiro ficou açucarado?
O açúcar cristalizou porque o fogo estava alto ou a massa passou do ponto. Mexa sempre em fogo médio-baixo e desligue assim que desgrudar.
Posso usar leite desnatado?
Pode, mas o brigadeiro fica menos cremoso. Para compensar, aumente a manteiga para 2 colheres de sopa.
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