Docinho de festa rosado, cozido com leite condensado, manteiga e gelatina de morango até o ponto de enrolar, e passado no açúcar cristal.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 1 hora e 50 min
- Cozimento
- 12 min
- Tempo total
- 2 horas e 2 min
- Rende
- 25 porções
Receita de Bicho de Pé
Ingredientes
Modo de preparo
Numa panela média, junte o leite condensado, a manteiga e a gelatina em pó e misture bem, ainda com o fogo desligado, até dissolver os grânulos.
Leve ao fogo médio-baixo, mexendo sem parar com uma espátula, por 10 a 12 minutos, até a massa engrossar e desgrudar do fundo da panela.
Transfira para um prato untado com manteiga, espalhe e deixe esfriar por cerca de 1 hora em temperatura ambiente. Se quiser, termine de firmar por 30 minutos na geladeira.
Unte as mãos com um pouco de manteiga e enrole bolinhas de cerca de 15 g, do tamanho de uma noz pequena.
Passe cada bolinha no açúcar cristal e coloque nas forminhas de papel. Sirva em seguida ou guarde em pote fechado.
65 calorias por porção. 2 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como acertar o ponto de enrolar
O bicho de pé usa o mesmo ponto dos docinhos de leite condensado: a massa deve desgrudar do fundo da panela e, ao inclinar a panela, escorregar inteira, sem escorrer. Se desligar antes, as bolinhas ficam moles e perdem o formato na forminha. Se passar muito, a massa endurece, fica granulada e racha ao enrolar. Mexa sem parar e em fogo médio-baixo, porque o leite condensado com a gelatina queima rápido no fundo. Esperar a massa esfriar por completo é o que permite enrolar sem grudar.
Variações com outros sabores
A mesma receita funciona com gelatina de outros sabores. Com uva, o docinho fica roxo; com framboesa, fica mais vermelho e um pouco mais ácido. Para um bicho de pé mais cremoso, junte 1/2 caixinha de creme de leite (100 g) no fim do cozimento e mexa por mais 2 a 3 minutos para recuperar o ponto. Também dá para trocar o açúcar cristal por açúcar refinado, que fica mais delicado, ou por granulado branco. Um pedacinho de morango fresco no centro deixa o doce mais fresco, mas ele passa a durar só 1 dia.
Como guardar e quanto fazer para a festa
Os docinhos duram até 3 dias em temperatura ambiente, em pote fechado e local fresco, ou até 5 dias na geladeira. Na geladeira o açúcar pode umedecer; se acontecer, passe de novo no açúcar cristal antes de servir. A massa cozida e fria pode ficar na geladeira, coberta com filme plástico, por 2 dias antes de enrolar. Para festa, calcule de 4 a 6 docinhos por convidado, somando todos os sabores da mesa. Esta receita rende cerca de 25 unidades, então dobre se for a única opção rosa.
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Perguntas frequentes sobre Bicho de Pé
Por que o bicho de pé ficou mole?
Quase sempre é falta de ponto: a massa saiu da panela antes de desgrudar do fundo. Dá para voltar ao fogo baixo e mexer por mais alguns minutos. Gelatina a menos também deixa a massa mais mole.
Posso usar gelatina sem açúcar?
Pode. Como ela vem mais concentrada, use cerca de metade da quantidade e prove a massa. O doce vem do leite condensado, então a cor e o sabor de morango continuam.
Por que o docinho se chama bicho de pé?
O nome é popular e não tem uma origem registrada com segurança. O que se sabe é que o docinho é presença antiga nas festas infantis brasileiras, ao lado do brigadeiro e do beijinho.
Dá para fazer bicho de pé no micro-ondas?
Dá. Misture os ingredientes num refratário fundo, leve por 2 minutos, mexa e continue de 1 em 1 minuto, sempre mexendo, até dar o ponto. Use um recipiente grande, porque a massa sobe ao ferver.
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