Massa fermentada macia, frita até dourar, recheada com creme de confeiteiro e passada no açúcar, como na padaria.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 2 horas e 10 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 2 horas e 40 min
- Rende
- 15 porções
Receita de Sonho de Padaria
Ingredientes
- Para a massa:
- Para o creme:
- Para fritar e finalizar:
Modo de preparo
Numa tigela grande, misture o fermento, o açúcar e o leite morno e espere 10 minutos, até espumar. Junte os ovos, a manteiga e o sal.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos, misturando, e sove por 10 minutos, até a massa ficar lisa, macia e desgrudar das mãos.
Cubra e deixe crescer em local abrigado por cerca de 1 hora, até dobrar de volume.
Enquanto isso, prepare o creme: leve à panela o leite condensado, o leite, as gemas e o amido de milho, mexendo sem parar em fogo médio por 8 minutos, até engrossar. Cubra com filme encostado no creme e deixe esfriar.
Divida a massa em 15 bolinhas, coloque numa superfície enfarinhada, cubra com pano e deixe crescer por mais 30 minutos.
Aqueça o óleo a 160 °C, em fogo médio-baixo. Frite 3 sonhos por vez, por 3 a 4 minutos de cada lado, até dourarem por igual. Escorra em papel-toalha.
Ainda mornos, passe os sonhos no açúcar refinado. Faça um corte lateral e recheie com o creme usando uma colher ou saco de confeitar.
290 calorias por porção. 12 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
A temperatura do óleo é tudo
O erro mais comum no sonho frito é óleo quente demais: a casca escurece em segundos e o miolo fica cru. Óleo frio demais faz o sonho encharcar. A temperatura certa fica entre 160 e 170 °C. Sem termômetro, jogue um pedacinho de massa: ele deve subir em 3 a 4 segundos, borbulhando de leve. Frite poucas unidades por vez para a temperatura não cair e ajuste o fogo entre uma leva e outra.
Como deixar o sonho fofinho
Respeite as duas fermentações. A primeira desenvolve sabor e a segunda, depois de boleado, é o que deixa o sonho leve e aerado. A massa deve ficar macia, quase grudando; farinha demais deixa o sonho pesado e com gosto de pão. Use leite morno, não quente, para não matar o fermento. Em dias frios, deixe a massa crescer dentro do forno desligado, com a luz acesa, que mantém um calor constante.
Recheios e como guardar
Além do creme de padaria, o sonho fica muito bom recheado com doce de leite, goiabada derretida com um pouco de água ou brigadeiro mole. Para uma versão mais simples, sirva sem recheio, só passado no açúcar com canela. Os sonhos ficam melhores no mesmo dia. Recheados, guarde na geladeira por até 2 dias e deixe 15 minutos fora antes de comer. A massa frita sem recheio pode ser congelada por até 1 mês.
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Perguntas frequentes sobre Sonho de Padaria
Posso assar o sonho em vez de fritar?
Pode, a 180 °C por 18 a 20 minutos, pincelado com gema. Fica bom, mas com textura de pão doce, sem a casquinha característica do sonho frito. Depois de assado, pincele manteiga derretida para o açúcar grudar.
Posso usar fermento fresco?
Pode. Use 30 g de fermento biológico fresco no lugar dos 10 g de seco e dissolva no leite morno com o açúcar.
Por que o sonho ficou com uma faixa branca no meio?
Essa faixa clara na lateral é normal e sinal de que a massa cresceu bem. Ela aparece porque essa parte fica acima do óleo enquanto um dos lados frita.
Posso fazer a massa de um dia para o outro?
Pode. Depois de sovar, cubra e guarde na geladeira por até 12 horas. No dia seguinte, deixe 30 minutos em temperatura ambiente, boleie e siga a segunda fermentação.
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