Mousse de manga batida no liquidificador com leite condensado, creme de leite e gelatina, coberta com uma calda de manga em cubos.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 4 horas e 20 min
- Cozimento
- 5 min
- Tempo total
- 4 horas e 25 min
- Rende
- 8 porções
Receita de Mousse de Manga
Ingredientes
- Para a mousse:
- Para a cobertura:
Modo de preparo
Polvilhe a gelatina sobre a água fria e deixe hidratar por 5 minutos. Leve ao micro-ondas por 10 a 15 segundos, só até dissolver, sem deixar ferver.
Bata no liquidificador a polpa das 2 mangas, o leite condensado, o creme de leite e o suco de limão por 2 minutos, até ficar liso e aerado.
Com o liquidificador ligado, junte a gelatina dissolvida e bata por mais 30 segundos.
Distribua em 8 taças ou num refratário médio e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até firmar.
Para a cobertura, leve a manga em cubos, o açúcar e a água ao fogo médio por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até formar uma calda leve e brilhante. Deixe esfriar.
Na hora de servir, cubra a mousse com a calda de manga fria.
290 calorias por porção. 9 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Qual manga usar e o erro mais comum
A manga palmer é a melhor escolha: tem pouca fibra, polpa firme e cor forte. A tommy também funciona. Evite manga espada ou rosa muito fibrosa, que deixa fiapos na mousse mesmo depois de batida. A fruta precisa estar bem madura, cedendo ao toque; manga verde deixa a mousse azeda e sem perfume. O erro mais comum é ferver a gelatina ou despejá-la quente demais e de uma vez, o que forma fios borrachudos. Dissolva só até ficar líquida e junte com o liquidificador ligado.
Variações para variar o sabor
Para uma mousse mais leve e aerada, bata 1 caixinha de creme de leite fresco gelado (200 ml) em ponto de chantilly e incorpore com uma espátula depois de juntar a gelatina, levando à geladeira em seguida. Manga com maracujá combina muito bem: troque o suco de limão pela polpa de 1 maracujá. Também dá para substituir o creme de leite por 1 pote de iogurte natural integral, o que deixa a mousse menos doce e mais azedinha. Montada em travessa, ela pode ganhar uma camada de biscoito maisena triturado com manteiga no fundo.
Como guardar
A mousse de manga dura até 3 dias na geladeira, coberta com filme ou tampa, para não pegar cheiro de outros alimentos. A calda pode ser feita até 2 dias antes e guardada em pote separado; cubra a mousse só na hora de servir, para a superfície não ficar aguada. Dá para congelar por até 1 mês. Ela vira uma sobremesa gelada de colher, com textura parecida com a de sorvete cremoso. Para voltar à textura de mousse, descongele na geladeira por umas 4 horas.
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Perguntas frequentes sobre Mousse de Manga
Dá para fazer mousse de manga sem gelatina?
Dá, mas ela fica mais mole, com textura de creme. Nesse caso, sirva em copinhos e deixe na geladeira por pelo menos 6 horas. O leite condensado com o limão ajuda a engrossar um pouco.
Posso usar polpa de manga congelada?
Pode. Use 500 g de polpa descongelada e sem açúcar. O sabor costuma ser um pouco mais suave que o da fruta fresca, então prove e, se quiser, acrescente mais suco de limão.
Por que minha mousse não firmou?
Normalmente é falta de tempo na geladeira ou gelatina que não dissolveu bem. Também acontece quando se usa manga demais e a mistura fica muito líquida. Respeite as 4 horas e meça a polpa.
Posso usar gelatina de pacote com sabor?
Pode usar 1 caixinha inteira de gelatina de abacaxi ou pêssego dissolvida em 1/2 xícara de água quente, no lugar da gelatina incolor. A mousse fica mais doce e com sabor misturado, então reduza um pouco o leite condensado se quiser.
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