Docinho assado de coco e queijo, batido no liquidificador, com interior úmido e cremoso e casquinha dourada por cima. Rende 12 unidades em forminhas de muffin.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 30 min
- Tempo total
- 1 hora e 5 min
- Rende
- 12 porções
Receita de Bombocado
Ingredientes
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte 12 forminhas de muffin com manteiga e polvilhe com farinha de trigo, batendo para tirar o excesso.
No liquidificador, bata o leite condensado, o leite, os ovos, a manteiga derretida, o queijo parmesão e a farinha de trigo por 2 minutos, até ficar homogêneo.
Despeje numa tigela e misture o coco ralado com uma colher. Não bata o coco no liquidificador, para manter a textura.
Distribua a massa nas forminhas, enchendo até 3/4 da altura e mexendo a mistura antes de cada concha, para o coco ficar bem distribuído.
Asse por 25 a 30 minutos, até a superfície ficar dourada e o centro firme ao toque.
Deixe esfriar por 20 minutos antes de desenformar, passando uma faquinha pela lateral. Sirva em temperatura ambiente ou gelado.
235 calorias por porção. 13 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como acertar a textura do bombocado
Bombocado bom é úmido e cremoso por dentro, quase como um pudim firme, com uma casquinha dourada de coco por cima. Se ficar borrachudo, o motivo costuma ser excesso de forno: tire assim que o centro estiver firme, mesmo que ainda pareça macio, porque ele termina de firmar enquanto esfria. Também não troque o leite integral por desnatado, que deixa a massa aguada. Desenformar quente é o erro mais comum e faz o docinho quebrar. Espere os 20 minutos e, se tiver, use forminhas antiaderentes.
Versão em forma grande e outras variações
Para servir em pedaços, asse a massa numa forma redonda de 22 cm untada e enfarinhada, em banho-maria, por 45 a 50 minutos a 180 °C. Corte só depois de frio, de preferência gelado. Quem prefere sabor mais marcante de queijo pode trocar metade do parmesão por queijo meia cura ralado. Com coco fresco ralado, a textura fica mais úmida; nesse caso, reduza o leite para 3/4 de xícara. Também dá para assar em forminhas pequenas de empada, por 18 a 20 minutos, para servir em festas.
Como guardar
Em temperatura ambiente, o bombocado aguenta até 1 dia num pote fechado, em lugar fresco. Depois disso, leve para a geladeira, onde dura até 4 dias. Gelado, ele fica mais firme, e muita gente prefere assim. Para congelar, embale as unidades já frias uma a uma em filme plástico e guarde por até 2 meses. Descongele na geladeira de um dia para o outro. Se quiser servir morno, 10 segundos no micro-ondas bastam para a massa voltar a ficar cremosa.
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Perguntas frequentes sobre Bombocado
Precisa usar queijo no bombocado?
O queijo parmesão faz parte da receita clássica e dá um contraponto salgadinho ao doce do coco. Sem ele o bombocado continua gostoso, mas fica mais doce. Não substitua por muçarela, que derrete e deixa a massa elástica.
Posso fazer sem farinha de trigo?
Pode trocar a farinha de trigo pela mesma quantidade de amido de milho. A textura fica um pouco mais delicada. Para untar, use amido de milho também.
Por que o coco fica todo em cima?
É normal: o coco é mais leve que a parte líquida e sobe no forno, formando a casquinha dourada. Para ele ficar mais espalhado, mexa a massa antes de encher cada forminha e leve ao forno logo em seguida.
Dá para fazer bombocado na air fryer?
Dá, em forminhas de silicone ou de alumínio que caibam no cesto. Asse a 160 °C por 18 a 22 minutos, em levas, até dourar por cima e firmar no centro.
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