Sobremesa gelada em camadas de biscoito maisena umedecido no leite e creme de manteiga, coberta com chocolate meio amargo. Não vai ao forno.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 5 horas
- Cozimento
- 5 min
- Tempo total
- 5 horas e 5 min
- Rende
- 12 porções
Receita de Torta Alemã
Ingredientes
- Para o creme:
- Para a montagem:
- Para a cobertura:
Modo de preparo
Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro na batedeira por 5 minutos, até virar um creme claro e fofo.
Junte a 1/2 caixinha de creme de leite aos poucos, 1 colher de sopa por vez, e depois a baunilha, batendo até o creme ficar liso e firme. Divida em 3 partes.
Forre o fundo de uma forma de aro removível de 22 cm com papel-manteiga. Passe os biscoitos rapidamente no leite, um a um, e cubra o fundo com uma camada, preenchendo os espaços com pedaços quebrados.
Espalhe por cima uma parte do creme. Repita as camadas de biscoito umedecido e creme mais duas vezes e termine com uma camada de biscoito. Leve à geladeira por 30 minutos.
Para a cobertura, derreta o chocolate com a caixinha inteira de creme de leite em banho-maria ou no micro-ondas, em etapas de 30 segundos, mexendo entre elas, até ficar liso e brilhante. Deixe amornar por 5 minutos.
Espalhe a cobertura sobre a última camada de biscoito e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até firmar.
Para servir, passe uma faca fina pela lateral, abra o aro e corte as fatias com a faca aquecida em água quente e seca.
490 calorias por porção. 29 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como o creme fica firme e não talha
O creme de manteiga é o que segura a torta em pé. A manteiga precisa estar macia, a ponto de afundar com o dedo, mas não derretida: gelada, forma grumos; derretida, deixa o creme ralo e as camadas escorrem. Bata bem com o açúcar antes de qualquer líquido e junte o creme de leite de colher em colher, sempre em temperatura ambiente. Se o creme talhar e parecer coalhado, continue batendo e aqueça a lateral da tigela com um pano morno por alguns segundos. Use manteiga sem sal, ou o creme fica salgado.
Variações e substituições
Uma variação muito comum é colocar cerejas em calda sobre a cobertura de chocolate, depois que ela firmar. Quem prefere menos doce pode usar chocolate 70% cacau na cobertura. O leite para umedecer os biscoitos pode ser trocado por leite batido com 1 colher de sopa de chocolate em pó ou por café fraco adoçado, que muda o sabor das camadas. Sem forma de aro, monte num refratário de vidro de cerca de 20 x 30 cm e sirva em quadrados, direto do refratário. Margarina deixa o creme mais mole, por isso a manteiga é a melhor escolha.
Como guardar e adiantar
A torta alemã fica melhor feita na véspera, porque os biscoitos amolecem por igual e as fatias saem mais firmes. Guarde na geladeira, coberta com filme plástico ou numa boleira fechada, por até 4 dias. Ela não deve ficar muito tempo fora da geladeira, já que o creme de manteiga amolece rápido no calor; sirva e devolva logo. Para congelar, embrulhe a torta inteira ou as fatias em filme plástico e papel-alumínio e guarde por até 2 meses. Descongele na geladeira de um dia para o outro, nunca em temperatura ambiente.
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Perguntas frequentes sobre Torta Alemã
A torta alemã leva ovo?
Esta versão não leva ovo. Algumas receitas antigas usam gemas cruas no creme de manteiga; sem elas, o creme fica igualmente firme e não há o risco do ovo cru.
Posso usar outro biscoito no lugar do maisena?
O maisena é o tradicional porque amolece sem desmanchar. Biscoito de leite também funciona. Evite biscoitos recheados ou amanteigados, que deixam a torta doce demais e se desfazem no leite.
Por que a torta alemã ficou mole?
Geralmente faltou tempo de geladeira ou os biscoitos ficaram encharcados. Passe cada biscoito no leite por só 1 segundo e deixe a torta gelar no mínimo 4 horas antes de cortar.
Quantas camadas a torta alemã deve ter?
Nesta receita, numa forma de 22 cm, saem 4 camadas de biscoito e 3 de creme. Numa forma menor, de 18 cm, a torta fica mais alta e rende fatias menores, mas o tempo de geladeira é o mesmo.
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