Jabuticabas cozidas, sem caroço, com a casca batida para dar cor e firmeza, apuradas com açúcar e limão até o ponto de geleia.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 hora
- Tempo total
- 1 hora e 20 min
- Rende
- 30 porções
Receita de Geleia de Jabuticaba
Ingredientes
Modo de preparo
Lave bem as jabuticabas e coloque numa panela com a água. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos, até a maioria das frutas estourar e soltar a polpa.
Desligue e amasse as frutas com um socador ou garfo. Passe por uma peneira, apertando bem a polpa com uma colher para extrair o máximo de suco. Separe as cascas e descarte os caroços.
Bata metade das cascas no liquidificador com um pouco do suco coado, até virar um purê.
Volte o suco e o purê de casca para a panela. Junte o açúcar, o suco de limão e a canela.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando e retirando a espuma, por 40 a 45 minutos, até a geleia engrossar e ficar brilhante.
Teste o ponto: pingue um pouco num pires gelado, espere 1 minuto e empurre com o dedo. Se enrugar, está pronta. Se escorrer, cozinhe mais 5 minutos e teste de novo.
Retire a canela e despeje a geleia ainda quente em potes de vidro esterilizados. Tampe, vire de boca para baixo e deixe esfriar.
50 calorias por porção. Cozinha: Brasileira.
Por que usar a casca da jabuticaba
É na casca que está quase toda a cor escura e a pectina da jabuticaba, a substância que faz a geleia firmar. Sem a casca, a geleia fica rosada, rala e demora muito mais para dar ponto. Batendo metade das cascas, você ganha cor e firmeza sem deixar a geleia amarga, o que pode acontecer se usar todas. Escolha frutas bem maduras, brilhantes e sem rachaduras, e faça a geleia em até dois dias depois da colheita.
Como esterilizar os potes
Para a geleia durar fora da geladeira, os potes precisam estar esterilizados. Lave os vidros e as tampas, coloque numa panela, cubra com água e ferva por 15 minutos. Retire com uma pinça e deixe secar de boca para baixo sobre um pano limpo. Encha os potes com a geleia ainda quente, deixando 1 cm livre, e feche bem. Virar de boca para baixo enquanto esfria ajuda a criar o vácuo na tampa.
Como guardar e com o que servir
Em pote esterilizado e fechado, a geleia dura até 6 meses em lugar fresco e escuro. Depois de aberta, mantenha na geladeira e consuma em até 1 mês, sempre usando colher limpa. A geleia de jabuticaba vai bem com pão, torradas e queijo minas. Também combina com queijo brie assado, como cobertura de cheesecake ou para acompanhar carne de porco e pernil, aquecida com um pouco de água.
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Perguntas frequentes sobre Geleia de Jabuticaba
Preciso colocar pectina?
Não. A casca da jabuticaba tem pectina suficiente para a geleia firmar. O limão ajuda a ativar essa pectina e realça a cor.
Posso diminuir o açúcar?
Pode reduzir até 1 e 1/2 xícara. A geleia fica menos firme e dura menos, cerca de 2 meses fechada. Abaixo disso, o açúcar não segura o ponto nem a conservação.
Dá para fazer com jabuticaba congelada?
Dá. Congele as frutas inteiras e lavadas, quando estiverem em safra. Coloque direto na panela com a água, sem descongelar.
Minha geleia ficou dura demais. O que faço?
Ela passou do ponto. Volte para a panela com 1/2 xícara de água e aqueça em fogo baixo, mexendo até soltar. Depois envase de novo.
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