Pedaços de abóbora cozidos lentamente em calda de açúcar com cravo e canela, até ficarem macios e brilhantes.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 hora
- Tempo total
- 1 hora e 20 min
- Rende
- 10 porções
Receita de Doce de Abóbora
Ingredientes
Modo de preparo
Corte a abóbora em cubos de cerca de 3 cm, retirando as sementes e a parte fibrosa.
Numa panela grande e larga, coloque a abóbora, o açúcar, a água, os cravos e a canela. Misture com cuidado e deixe descansar 10 minutos, até o açúcar começar a soltar o caldo da abóbora.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Não mexa com colher: apenas balance a panela de vez em quando.
Destampe e continue cozinhando em fogo baixo por 30 a 40 minutos, até a calda engrossar e os pedaços ficarem macios, brilhantes e levemente translúcidos.
Desligue, deixe esfriar na panela e transfira para um pote de vidro com a calda.
210 calorias por porção. Cozinha: Brasileira.
Como manter os pedaços inteiros
Para o doce de abóbora em pedaços não virar purê, escolha abóbora de pescoço ou cabotiá firme, e corte cubos grandes e do mesmo tamanho. Evite mexer com colher: balançar a panela é suficiente para a calda envolver tudo. O fogo deve ficar sempre baixo, porque fervura forte desmancha as bordas. Os doceiros tradicionais deixam a abóbora de molho em água com cal virgem própria para alimentos, o que forma a casquinha firme do doce cascão.
Versão pastosa, de colher
Se você prefere doce de abóbora cremoso, cozinhe a abóbora em pedaços como na receita até amaciar e depois amasse com um garfo ou espremedor ainda na panela. Continue mexendo em fogo baixo por 15 a 20 minutos, até o doce desgrudar do fundo. Nesse ponto, dá para juntar 100 g de coco ralado, combinação muito comum em festas juninas. Cuidado ao mexer, porque o doce espirra quando está quente.
Como guardar e servir
Guarde o doce em pote de vidro bem fechado, sempre coberto pela calda, na geladeira, por até 15 dias. Use colher limpa e seca para servir, o que evita que ele estrague antes do tempo. Fica bom sozinho, com queijo branco fresco ou com uma colherada de requeijão de corte. Também pode ser congelado em porções por até 3 meses; descongele na geladeira e a calda volta ao normal.
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Perguntas frequentes sobre Doce de Abóbora
Qual a melhor abóbora para doce?
A abóbora de pescoço é a mais usada, porque tem polpa firme, doce e de cor intensa. A cabotiá também funciona bem. Evite a moranga, que tem muita água e desmancha fácil.
Posso usar açúcar mascavo?
Pode trocar metade do açúcar por mascavo. O doce fica mais escuro e com sabor de rapadura, mas a calda engrossa um pouco mais rápido, então fique de olho no fogo.
Por que meu doce de abóbora ficou duro?
Ele cozinhou demais e a calda passou do ponto, virando quase uma bala. Ao esfriar, a calda engrossa bastante, por isso desligue quando ela ainda estiver em ponto de fio fino.
Dá para fazer doce de abóbora com menos açúcar?
Dá para reduzir até 1 e 1/2 xícara por quilo. O doce fica menos brilhante e dura menos na geladeira, cerca de 7 dias.
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