Polenta mole de fubá cozida em água e leite, finalizada com manteiga e parmesão. Acompanha carnes e molhos.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 40 min
- Tempo total
- 50 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Polenta Cremosa
Ingredientes
Modo de preparo
Numa tigela, dissolva o fubá no leite frio, mexendo até não sobrar nenhum grumo.
Numa panela funda, aqueça o azeite e doure o alho por 1 minuto. Junte a água e o sal e deixe ferver.
Abaixe o fogo e despeje o fubá dissolvido aos poucos, mexendo sem parar com um fouet, até engrossar.
Cozinhe em fogo baixo por 30 a 35 minutos, com a panela semitampada, mexendo a cada 3 ou 4 minutos com colher de pau. Está pronta quando desgrudar do fundo da panela e não tiver mais gosto de cru.
Desligue o fogo, junte a manteiga e o parmesão e mexa até ficar lisa e brilhante. Sirva em seguida.
190 calorias por porção. 9 gramas de gordura por porção. Cozinha: Italiana.
Como fazer polenta mole sem empelotar
O grumo aparece quando o fubá seco cai na água fervente e cozinha por fora antes de se espalhar. Dissolver o fubá no leite frio resolve o problema, porque cada grãozinho já entra molhado na panela. Mesmo assim, despeje em fio e mexa sem parar no primeiro minuto. Se ainda surgirem bolinhas, passe o fouet com força ou use um mixer por alguns segundos. O cozimento longo é o que tira o gosto de cru e deixa a polenta macia de verdade.
Polenta firme para cortar e fritar
Com a mesma receita dá para fazer polenta frita ou assada. Use só 750 ml de água no lugar de 1 litro e cozinhe até ficar bem grossa. Despeje numa forma untada, alise com espátula e leve à geladeira por 2 horas, até firmar. Corte em palitos de 2 cm e frite em óleo a 180 °C até dourar, ou asse a 220 °C por 25 minutos, virando na metade. A polenta que sobrou da versão cremosa também firma na geladeira e pode virar palito.
Com o que servir a polenta cremosa
A polenta mole pede algo com molho por cima. Combina muito com ragu de carne, frango ensopado, linguiça calabresa refogada com tomate, rabada ou cogumelos salteados. Para uma refeição simples, sirva com molho de tomate caseiro e mais parmesão. Monte no prato na hora, porque ela firma rápido ao esfriar. Se precisar esperar, mantenha a panela tampada em fogo mínimo e junte um pouco de leite quente antes de servir, mexendo até voltar à cremosidade.
Fez esta receita? Dê sua nota
Perguntas frequentes sobre Polenta Cremosa
Qual a diferença entre fubá e farinha de polenta?
A farinha própria para polenta é mais grossa e deixa uma textura mais rústica. O fubá comum é mais fino e resulta numa polenta mais lisa e cremosa. Os dois funcionam nesta receita, mas a farinha grossa pode pedir alguns minutos a mais de cozimento.
Posso usar fubá pré-cozido para ficar mais rápido?
Pode. Com fubá pré-cozido, a polenta fica pronta em 8 a 10 minutos depois que engrossar. Siga o mesmo modo de preparo e prove para conferir se não há gosto de cru.
Dá para fazer polenta sem leite?
Dá. Troque o leite por mais água ou por caldo de legumes caseiro, que dá mais sabor. A manteiga pode ser substituída por azeite numa versão sem lactose, sem o parmesão.
Como reaquecer polenta que endureceu?
Corte em pedaços, coloque numa panela com um pouco de leite ou água quente e aqueça em fogo baixo, mexendo e amassando com fouet. Em poucos minutos ela volta a ficar cremosa.
Dúvidas e comentários
Fez a receita ou ficou com alguma dúvida? Entre ou crie sua conta para comentar.
Ainda não tem comentários. Conte como ficou a sua!
Sem links, telefone ou e-mail. Comentários com ofensa ou propaganda são apagados. Por segurança, o IP de cada comentário fica registrado.
