Versão grande do quindim, feita na fôrma de pudim, com topo amarelo e brilhante de gemas e uma base de coco que se forma sozinha ao assar.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 4 horas e 30 min
- Cozimento
- 1 hora
- Tempo total
- 5 horas e 30 min
- Rende
- 12 porções
Receita de Quindão
Ingredientes
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte uma fôrma de pudim de 22 cm, com furo no meio, com a manteiga e polvilhe o açúcar, girando para cobrir o fundo, as laterais e o cone central.
Numa tigela, misture o coco ralado com o leite de coco e deixe hidratar por 10 minutos.
Passe as gemas por uma peneira, apertando com uma colher, para tirar a película. Em outra tigela, mexa as gemas, os ovos e o açúcar com um batedor de arame só até o açúcar começar a dissolver, sem deixar espumar.
Junte a manteiga derretida e o coco hidratado e misture bem.
Despeje na fôrma e coloque-a dentro de uma assadeira maior. Encha a assadeira com água quente até a metade da altura da fôrma.
Asse em banho-maria por 50 a 60 minutos, até a superfície firmar e ficar dourada, e um palito sair úmido, mas sem creme mole.
Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 4 horas. Para desenformar, passe uma faca fina nas bordas e no cone, aqueça o fundo da fôrma por 30 segundos na boca do fogão e vire sobre um prato.
310 calorias por porção. 17 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como evitar o cheiro de ovo
O cheiro forte de ovo vem principalmente da película que envolve a gema e da clara que fica grudada nela. Por isso, separe as gemas com cuidado e passe todas pela peneira, apertando com uma colher, antes de misturar. Outro ponto é não bater a massa: o batedor de arame serve só para dissolver o açúcar. Bater demais incorpora ar, o quindão cresce, forma bolhas na superfície e perde o brilho. Assar em banho-maria, com calor suave, também evita que os ovos cozinhem demais.
Como garantir o topo brilhante e desenformar inteiro
O brilho amarelo vem da manteiga e do açúcar no fundo da fôrma, que se juntam às gemas e formam uma película lisa. Unte bem, sem deixar falhas, inclusive no cone do meio. Durante o forno, o coco sobe e forma a camada mais firme, enquanto as gemas descem e ficam por cima depois de desenformar. Só desenforme depois das 4 horas de geladeira. Se grudar, aqueça o fundo da fôrma por mais alguns segundos na boca do fogão e vire com um movimento firme.
Variações e tamanhos
Para quindins individuais, use forminhas de empada untadas do mesmo jeito e asse em banho-maria por 30 a 35 minutos. Há quem faça o quindão com 1 lata de leite condensado no lugar do leite de coco, reduzindo o açúcar para 1 xícara: ele fica mais cremoso e um pouco menos brilhante. Com coco fresco ralado, o sabor fica mais marcante e a base mais úmida. Para metade da receita, use uma fôrma de pudim de 18 cm e asse por cerca de 40 minutos.
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Perguntas frequentes sobre Quindão
Qual a diferença entre quindão e quindim?
A massa é praticamente a mesma, de gemas, açúcar, coco e manteiga. O quindim é assado em forminhas pequenas e servido inteiro, e o quindão é a versão grande, feita na fôrma de pudim e servida em fatias.
O que fazer com as claras que sobram?
As 12 claras podem virar suspiro, merengue para torta ou omelete de claras. Elas também congelam bem por até 3 meses num pote fechado.
Por que meu quindão ficou aguado?
Geralmente ele saiu do forno antes do tempo ou foi desenformado sem gelar o bastante. O centro precisa estar firme ao toque, e o descanso na geladeira completa a estrutura. Forno quente demais também pode talhar a massa e fazer soltar líquido.
Quanto tempo o quindão dura na geladeira?
Coberto com filme ou num pote fechado, ele dura até 4 dias na geladeira. Não é indicado congelar, porque a textura fica aguada ao descongelar.
Posso usar coco ralado adoçado?
Pode, mas o quindão fica mais doce. Nesse caso, reduza o açúcar da massa para 1 e 1/2 xícara.
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