Repolho fatiado bem fino, murchado no sal e temperado com azeite, vinagre e limão, com cenoura e cebola roxa. Fica crocante e sem água no fundo.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 0 min
- Tempo total
- 35 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Salada de Repolho
Ingredientes
Modo de preparo
Retire as folhas externas e o talo central do repolho. Com uma faca bem afiada, fatie em tiras finíssimas, de cerca de 2 mm.
Coloque o repolho numa tigela grande, polvilhe o sal e esfregue com as mãos por 1 minuto. Deixe descansar por 15 minutos, até murchar levemente e soltar água.
Esprema o repolho com as mãos, aos punhados, e descarte o líquido do fundo da tigela. Junte a cenoura ralada e a cebola roxa.
Num pote pequeno, misture o azeite, o vinagre, o suco de limão, o açúcar e a pimenta-do-reino, até o açúcar dissolver.
Regue o repolho com o molho, misture bem e prove. Só acerte o sal depois de provar, porque o repolho já foi salgado.
Espalhe a salsinha por cima e leve à geladeira por 10 minutos antes de servir, para a salada ficar bem fresca.
85 calorias por porção. 7 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como deixar a salada crocante e sem água
O erro mais comum é temperar o repolho cru e servir meia hora depois: ele solta água, o molho fica ralo e o fundo da tigela vira uma poça. Murchar no sal antes resolve isso. Os 15 minutos tiram parte da água, e espremer bem garante que o tempero grude nas tiras. O corte também conta: quanto mais fino, mais macia e crocante fica a salada. Se tiver, use um fatiador de legumes ou a lâmina fina do processador. Repolho fresco, pesado e de folhas firmes rende tiras melhores.
Variações: com maionese, com repolho roxo e com frutas
Para a versão cremosa, troque o azeite por 4 colheres de sopa de maionese e mantenha o vinagre e o limão. Fica no estilo das lanchonetes e combina com sanduíche e churrasco. Metade de repolho roxo e metade de verde deixa a salada mais colorida, mas o roxo tinge a cenoura, então misture só na hora de servir. Uma maçã verde em palitos ou 1/2 xícara de abacaxi picado trazem um toque doce. Quem gosta de mais acidez pode dobrar o limão e tirar o açúcar.
Com o que servir e como guardar
A salada de repolho vai bem com arroz, feijão e bife, acompanha frango assado, peixe frito e carne de churrasco, e entra até no cachorro-quente. Na versão com azeite, ela dura até 2 dias na geladeira, em pote fechado. No segundo dia fica mais murcha, mas continua boa. Se for levar na marmita, guarde o molho separado e misture na hora. A versão com maionese deve ser consumida no mesmo dia e não pode ficar fora da geladeira por mais de 2 horas. Não congele.
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Perguntas frequentes sobre Salada de Repolho
Precisa lavar o repolho?
As folhas de dentro costumam estar limpas, mas vale lavar. Fatie primeiro, lave as tiras em água corrente num escorredor e seque bem numa centrífuga de salada ou num pano limpo. Repolho molhado dilui o molho.
Como tirar o ardido da cebola roxa?
Deixe as fatias de molho em água gelada com 1 colher de sopa de vinagre por 10 minutos e escorra bem. A cebola fica crocante e mais suave, sem perder a cor.
Qual vinagre usar na salada de repolho?
O vinagre de maçã é mais suave, mas o de vinho branco e o de álcool também servem. Com vinagre de álcool, use 1 e 1/2 colher de sopa, porque ele é mais forte. Prove o molho e ajuste antes de regar tudo.
Por que meu repolho ficou amargo?
Repolho velho ou o talo central costumam deixar a salada amarga. Escolha um repolho firme e pesado e retire bem a parte dura do meio. A pitada de açúcar do molho também ajuda a equilibrar.
Quanto rende meio repolho?
Meio repolho médio rende cerca de 6 porções de acompanhamento, uma tigela grande. Para um almoço de 10 a 12 pessoas, use o repolho inteiro e dobre o molho.
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