Torta de massa podre amanteigada recheada com frango desfiado, milho, ervilha e requeijão, assada até dourar.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 1 hora
- Cozimento
- 40 min
- Tempo total
- 1 hora e 40 min
- Rende
- 8 porções
Receita de Torta Salgada
Ingredientes
- Para a massa podre:
- Para o recheio:
Modo de preparo
Para a massa, misture a farinha e o sal numa tigela e junte a manteiga gelada. Esfarele com as pontas dos dedos até virar uma farofa úmida.
Acrescente o ovo e a água gelada aos poucos, juntando só até a massa unir sem grudar nas mãos. Embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
Para o recheio, aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola por 3 minutos, até murchar. Junte o tomate e o frango e cozinhe por 5 minutos.
Acrescente o milho com ervilha e o requeijão, misture e cozinhe mais 2 minutos. Desligue, junte o cheiro-verde e deixe esfriar.
Preaqueça o forno a 180 °C. Divida a massa em duas partes, uma um pouco maior. Abra a maior com as mãos no fundo e na lateral de uma forma de fundo removível de 24 cm.
Espalhe o recheio frio. Abra a outra parte entre dois plásticos, cubra a torta e aperte bem as bordas para fechar.
Pincele a gema e asse por 35 a 40 minutos, até a superfície ficar bem dourada. Espere 10 minutos antes de desenformar.
480 calorias por porção. 27 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como fazer massa podre que não fica dura
Massa podre boa é aquela que esfarela ao morder. O que deixa a massa dura é sovar: diferente do pão, ela deve ser só juntada, sem amassar. A manteiga precisa estar gelada e ser esfarelada rápido com as pontas dos dedos, para não derreter com o calor das mãos. A água entra aos poucos, só o necessário para dar liga. Os 30 minutos de geladeira firmam a gordura e facilitam abrir a massa. Se ela rachar ao abrir, junte as rachaduras apertando com o dedo; massa podre aceita remendo sem problema.
Outros recheios para a mesma massa
Essa massa podre serve para várias tortas salgadas. Troque o frango por 2 latas de atum escorrido com azeitona picada, ou por 300 g de palmito com tomate. Uma opção vegetariana é refogar 2 xícaras de brócolis picado com cebola e juntar 150 g de muçarela ralada. Para quem gosta de carne, use 400 g de carne moída refogada com cenoura ralada. O cuidado é o mesmo em todos: o recheio precisa estar frio e sem muito caldo, senão a massa de baixo fica crua e encharcada.
Como guardar, congelar e reaquecer
A torta assada dura até 4 dias na geladeira, coberta com papel-alumínio. Para reaquecer, use o forno a 180 °C por 10 a 15 minutos; o micro-ondas amolece a massa. Para congelar, a melhor opção é montar a torta crua, sem pincelar a gema, embalar bem e guardar por até 3 meses. Na hora, pincele a gema e asse direto do congelador, somando cerca de 15 minutos ao tempo. A massa crua sozinha também congela bem em disco, e descongela na geladeira de um dia para o outro.
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Perguntas frequentes sobre Torta Salgada
Posso trocar a manteiga por margarina na massa?
Pode, use margarina com pelo menos 80% de lipídios e bem gelada. A massa fica um pouco menos saborosa, mas a textura é parecida. Margarinas mais leves deixam a massa mole e difícil de abrir.
Precisa pré-assar a massa de baixo?
Com recheio cremoso e frio, como este, não precisa. Se o recheio for mais úmido, asse o fundo furado com garfo por 10 minutos a 180 °C antes de rechear. Isso evita a massa crua embaixo.
Qual o tamanho de forma ideal?
Essa receita foi pensada para forma de fundo removível de 24 cm. Em forma retangular de 20 x 30 cm também cabe, com a massa um pouco mais fina. Em forma maior, a torta fica baixa e assa mais rápido.
Posso usar frango assado que sobrou?
Pode e fica ótimo. Desfie sem pele e sem ossos e use a mesma quantidade. Como ele já vem temperado, prove o recheio antes de acertar o sal.
Dá para fazer a torta sem tampa?
Dá. Use só dois terços da massa para forrar a forma e cubra o recheio com muçarela ralada. Asse por 30 a 35 minutos, até o queijo dourar.
