Bifes finos de coxão mole enrolados com bacon, cenoura, cebola e azeitona, dourados e cozidos em molho de tomate.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 50 min
- Tempo total
- 1 hora e 15 min
- Rende
- 6 porções
Receita de Bife à Rolê
Ingredientes
- Para os bifes:
- Para o molho:
Modo de preparo
Bata levemente os bifes com um martelo de carne até ficarem com cerca de 0,5 cm de espessura. Tempere com sal e pimenta e passe uma camada fina de mostarda de um lado.
Sobre o lado com mostarda, coloque uma fatia de bacon, alguns palitos de cenoura, tiras de cebola e 2 azeitonas. Enrole bem apertado, dobrando as laterais para dentro, e prenda com palitos de dente ou barbante.
Aqueça o óleo na panela de pressão em fogo alto e doure os rolês aos poucos, virando, por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficarem bem corados. Retire e reserve.
Na mesma panela, refogue a cebola picada em fogo médio por 3 minutos, até amolecer, raspando o fundo. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
Acrescente o tomate pelado, o extrato de tomate e a água quente. Volte os rolês para a panela e acerte o sal.
Tampe a panela de pressão e cozinhe por 25 minutos depois que pegar pressão, em fogo baixo. Desligue e espere a pressão sair naturalmente.
Abra a panela e, se o molho estiver ralo, deixe ferver destampado por 5 a 10 minutos, até engrossar. Retire os palitos, finalize com cheiro-verde e sirva.
390 calorias por porção. 21 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como o bife à rolê fica macio e não desmancha
O corte faz diferença. Coxão mole e patinho em bifes finos amaciam bem no cozimento longo. Alcatra e contrafilé ficam secos se cozinharem demais. Peça ao açougue bifes grandes e inteiros, sem furos, para o recheio não escapar. Dourar antes é obrigatório: cria a cor e o sabor do molho e ajuda a selar o rolê. Na hora de enrolar, aperte bem e dobre as laterais para dentro, como um charuto. Prenda com dois palitos cruzados.
Na panela comum e outros recheios
Sem panela de pressão, faça tudo numa panela de fundo grosso e cozinhe tampado em fogo baixo por 1 hora a 1 hora e 15 minutos, juntando mais água quente se o molho secar. Os rolês estão prontos quando um garfo entra sem resistência. No recheio, dá para trocar o bacon por presunto ou linguiça calabresa em tiras, e incluir ovo cozido, picles, pimentão ou vagem. Tiras de queijo coalho também funcionam, desde que o bife esteja bem fechado.
Com o que servir e como guardar
O par clássico do bife à rolê é arroz branco com purê de batata ou polenta mole, que aproveitam o molho. Macarrão alho e óleo e uma salada verde também combinam. Na geladeira, em pote fechado e com o molho, ele dura até 3 dias e fica ainda mais saboroso no dia seguinte. Pode ser congelado por até 3 meses. Descongele na geladeira e reaqueça numa panela tampada, em fogo baixo, com um pouco de água.
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Perguntas frequentes sobre Bife à Rolê
Qual a melhor carne para bife à rolê?
Coxão mole é a mais usada, porque rende bifes grandes e amacia no molho. Patinho e lagarto também funcionam. Peça bifes finos e largos, de cerca de 120 g cada.
Precisa costurar o bife à rolê?
Não precisa. Palitos de dente resolvem bem, desde que o rolê esteja bem apertado. O barbante de cozinha é uma boa opção para bifes grandes ou recheios mais volumosos.
Posso fazer bife à rolê com molho madeira?
Pode. Depois de dourar os rolês, refogue cebola e champignon, junte 1/2 xícara de vinho tinto seco e cozinhe com caldo de carne no lugar do tomate. Engrosse no fim com 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em água.
Dá para preparar no dia anterior?
Dá, e o sabor até melhora. Deixe os rolês prontos no molho, esfrie e guarde na geladeira. No dia, é só reaquecer em fogo baixo.
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