Broinhas de fubá escaldado com erva-doce, modeladas à mão e assadas até rachar e dourar por cima. Para o café da manhã ou o café da tarde.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 40 min
- Tempo total
- 1 hora e 20 min
- Rende
- 25 porções
Receita de Broinha de Milho
Ingredientes
Modo de preparo
Numa panela média, junte o leite, o açúcar, o óleo e o sal e leve ao fogo médio até começar a ferver.
Abaixe o fogo e despeje as 2 xícaras de fubá aos poucos, mexendo sem parar com uma colher de pau. Cozinhe por 3 a 5 minutos, até virar uma massa grossa que desgruda do fundo da panela. Desligue e misture a erva-doce.
Passe a massa para uma tigela e deixe amornar por cerca de 20 minutos, até dar para encostar a mão sem queimar.
Preaqueça o forno a 180 °C e unte uma assadeira grande com óleo. Junte os ovos à massa, um por vez, mexendo bem após cada um, até a massa ficar lisa.
Acrescente a farinha de trigo e o fermento e misture até formar uma massa macia e um pouco pegajosa.
Pegue porções de cerca de 45 g (2 colheres de sopa cheias), passe no fubá reservado para modelar e enrole bolinhas. Arrume na assadeira com 3 cm de distância entre elas.
Asse por 25 a 30 minutos, até as broinhas crescerem, racharem por cima e ficarem douradas na base. Sirva mornas ou frias.
145 calorias por porção. 6 gramas de gordura por porção. Cozinha: Mineira.
Por que escaldar o fubá
Cozinhar o fubá no leite antes de juntar os ovos é o que dá à broinha o miolo macio e úmido, diferente de um bolinho seco. O fubá absorve o líquido, incha e forma uma massa que segura bem os ovos e a farinha. O ponto certo é quando a massa sai inteira do fundo da panela; se ainda estiver mole, cozinhe mais um pouco. Outro cuidado é esperar amornar antes de pôr os ovos, porque na massa muito quente eles cozinham e formam grumos. Para modelar, não acrescente mais farinha: use o fubá.
Variações da broinha
Sem erva-doce, a broinha fica só com sabor de milho; quem prefere pode trocar por 1 colher de chá de canela em pó. Para uma versão com queijo, misture 1/2 xícara de queijo minas meia cura ralado junto com a farinha. Coco ralado, cerca de 1/2 xícara, também combina com o fubá. Se preferir manteiga ao óleo, use 100 g, derretida junto com o leite: o sabor fica mais amanteigado e a casquinha, mais crocante. Fubá comum, mais grosso, pode ser usado, mas a broinha fica mais rústica e um pouco mais seca.
Como guardar e congelar
As broinhas ficam melhores no dia, mas duram até 3 dias num pote bem fechado, em temperatura ambiente. Depois disso, ressecam. Para recuperar a casquinha e o miolo macio, aqueça por 5 minutos no forno a 180 °C ou por 3 minutos na air fryer. Para congelar, espere esfriar por completo, guarde em saco próprio para freezer e use em até 2 meses; elas vão do freezer direto para o forno a 180 °C por cerca de 10 minutos. Também dá para congelar as bolinhas cruas, já modeladas, e assar sem descongelar, com 5 minutos a mais.
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Perguntas frequentes sobre Broinha de Milho
Qual a diferença entre broinha de milho e bolo de fubá?
A broinha tem massa mais firme, que dá para modelar em bolinhas, e é assada em porções individuais. O bolo de fubá tem massa líquida, vai numa forma e fica com miolo mais leve.
Por que minha broinha ficou achatada?
Geralmente a massa ficou mole, porque o fubá não cozinhou o suficiente ou os ovos eram muito grandes. Se a massa espalhar na hora de modelar, leve à geladeira por 20 minutos antes de enrolar as bolinhas.
Posso assar broinha de milho na air fryer?
Pode. Coloque as broinhas no cesto untado, sem encostar umas nas outras, e asse a 160 °C por 15 a 18 minutos, até dourar. Faça em levas, porque elas crescem.
Como saber se a broinha está assada?
Ela está pronta quando a parte de cima racha e fica firme ao toque e a base está dourada. Partida ao meio, o miolo deve estar úmido, mas não pastoso.
