Cuscuz branco doce feito com tapioca granulada hidratada no leite quente com coco, servido gelado com leite condensado.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 3 horas e 20 min
- Cozimento
- 5 min
- Tempo total
- 3 horas e 25 min
- Rende
- 12 porções
Receita de Cuscuz de Tapioca
Ingredientes
- Para o cuscuz:
- Para servir:
Modo de preparo
Numa tigela grande, misture a tapioca granulada, o açúcar, o coco ralado e o sal.
Leve o leite e o leite de coco ao fogo médio até começar a ferver.
Despeje o líquido fervente sobre a tapioca aos poucos, mexendo sempre com uma colher para não empelotar.
Deixe descansar por 15 minutos e mexa de novo: a tapioca terá absorvido quase todo o líquido e a massa estará bem pesada.
Transfira para uma forma de buraco no meio de 22 cm umedecida com água, aperte levemente com as costas da colher e cubra com filme.
Leve à geladeira por pelo menos 3 horas, até ficar firme. Desenforme e cubra com o leite condensado e o restante do coco ralado na hora de servir.
330 calorias por porção. 11 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Tapioca granulada não é goma
O erro mais comum é usar a goma de tapioca, aquela de fazer tapioca na frigideira. Ela não serve para cuscuz: vira uma massa grudenta e não firma em fatias. A receita precisa da tapioca granulada, vendida em pacotes de 500 g, com bolinhas duras e secas. Também não use tapioca já hidratada. Se a sua granulada for muito grossa, deixe a mistura descansar 30 minutos em vez de 15 antes de passar para a forma.
Cuscuz doce, cuscuz branco e variações
Esse doce é conhecido como cuscuz de tapioca, cuscuz branco ou cuscuz doce, especialmente no Nordeste e no Rio. Para uma versão menos doce, reduza o açúcar pela metade e sirva só com coco. Quem quiser mais cremoso pode trocar 1 xícara do leite por mais leite de coco. Também fica bom regado com calda de goiabada derretida com um pouco de água, ou servido em copinhos individuais, como sobremesa de festa.
Como guardar
Guarde o cuscuz de tapioca coberto com filme na geladeira por até 4 dias. Coloque o leite condensado só na hora de servir, para a superfície não ficar melada. Com o tempo, a tapioca vai absorvendo umidade e o doce fica mais firme, o que é normal. Não é uma sobremesa que congela bem: ao descongelar, ela solta água e perde a textura. Corte com faca molhada para as fatias saírem lisas.
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Perguntas frequentes sobre Cuscuz de Tapioca
Posso servir o cuscuz de tapioca quente?
Pode, logo depois do descanso de 15 minutos, em tigelinhas. Ele fica cremoso, como um mingau firme, em vez de cortar em fatias.
Dá para fazer sem leite condensado?
Dá. Sirva só com coco ralado ou com um fio de mel. O cuscuz já é adoçado, então o leite condensado é apenas complemento.
Posso usar leite em pó?
Pode dissolver 1 xícara de leite em pó em 1 litro de água fervente e usar no lugar do leite. O resultado fica bem parecido.
Por que meu cuscuz não firmou?
Ou o leite não estava fervendo quando foi despejado, ou faltou tempo de geladeira. Também acontece quando se usa leite demais para a quantidade de tapioca.
