Massa de pão doce enrolada com recheio cremoso de leite condensado e coco, cortada em fatias, assada lado a lado e coberta com glacê.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 2 horas e 10 min
- Cozimento
- 35 min
- Tempo total
- 2 horas e 45 min
- Rende
- 12 porções
Receita de Fatias Húngaras
Ingredientes
- Para a massa:
- Para o recheio:
- Para a cobertura:
Modo de preparo
Numa tigela, misture o leite morno, o fermento e o açúcar e espere 5 minutos, até espumar. Junte o ovo, a manteiga e o sal.
Acrescente a farinha aos poucos, misturando, até a massa desgrudar das mãos. Sove por 8 a 10 minutos numa bancada, até ficar lisa e elástica. Cubra e deixe crescer por 1 hora, até dobrar de volume.
Enquanto isso, prepare o recheio: cozinhe o leite condensado, o coco e a manteiga em fogo baixo, mexendo, por 8 minutos, até engrossar e começar a aparecer o fundo da panela. Deixe esfriar.
Abra a massa com um rolo num retângulo de 40 x 30 cm. Espalhe o recheio frio, deixando 1 cm livre nas bordas, e enrole pelo lado maior, apertando bem.
Corte o rolo em 12 fatias e arrume lado a lado, com o corte para cima, numa fôrma retangular de 20 x 30 cm untada com manteiga. Cubra e deixe crescer por mais 30 minutos.
Asse no forno preaquecido a 180 °C por 25 a 30 minutos, até dourar.
Misture o açúcar de confeiteiro com o leite até formar um glacê grosso e espalhe sobre as fatias ainda mornas.
340 calorias por porção. 11 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como acertar a massa macia de padaria
A maciez das fatias húngaras vem de uma massa bem sovada e com crescimento completo. Sove até ela ficar lisa e esticar fina sem rasgar. Na primeira leva, espere dobrar de volume, o que pode levar mais tempo em dias frios. Um truque é deixar a tigela dentro do forno desligado com a luz acesa. Cuidado com o leite: morno, nunca quente, ou o fermento morre. E não exagere na farinha, porque massa seca resulta em pão duro.
O recheio não pode estar quente
O recheio de coco precisa estar frio e firme antes de ir para a massa. Se estiver quente, ele escorre, mata o fermento da superfície e o rolo desmancha na hora de cortar. O ponto certo é quando começa a aparecer o fundo da panela, como um beijinho mole. Para cortar sem amassar, use uma faca bem afiada ou um fio dental: passe o fio por baixo do rolo, cruze as pontas por cima e puxe.
Variações e como conservar
Algumas padarias cobrem as fatias húngaras com uma calda de leite de coco em vez de glacê: ferva 1/2 xícara de leite de coco com 3 colheres de sopa de açúcar por 3 minutos e regue o pão ao sair do forno. Também dá para polvilhar mais coco ralado sobre o glacê. Guarde em pote fechado por até 3 dias em temperatura ambiente. Para congelar, embale as fatias sem cobertura por até 2 meses e aqueça no forno antes de cobrir.
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Perguntas frequentes sobre Fatias Húngaras
Fatias húngaras são de origem húngara?
O nome sugere, mas é um pão doce bem típico das padarias brasileiras, sobretudo no Sul e em São Paulo. Lembra os pães enrolados de origem europeia, adaptado com o recheio de coco e leite condensado.
Posso usar fermento biológico fresco?
Pode. Use 30 g de fermento fresco no lugar do envelope de fermento seco. Dissolva no leite morno com o açúcar do mesmo jeito.
Dá para preparar a massa na véspera?
Dá. Depois de sovar, guarde a massa coberta na geladeira por até 12 horas. Ela cresce devagar no frio; no dia seguinte, deixe 30 minutos fora antes de abrir.
Dá para fazer com recheio de doce de leite?
Dá. Use cerca de 1 e 1/2 xícara de doce de leite em pasta, que já tem consistência firme. Espalhe frio sobre a massa e siga a receita.
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