Coalhada de leite com limão, bem escorrida e batida quente com manteiga e creme de leite até virar um requeijão liso e cremoso.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 15 min
- Tempo total
- 45 min
- Rende
- 10 porções
Receita de Requeijão Caseiro
Ingredientes
Modo de preparo
Separe 1/2 xícara do leite e reserve. Aqueça o restante numa panela em fogo médio até começar a soltar fumaça e formar bolhinhas na borda, sem deixar ferver.
Desligue o fogo, junte o suco de limão e mexa devagar uma única vez. Espere 5 minutos, até o leite talhar e separar em coalhada branca e soro amarelado.
Despeje numa peneira forrada com um pano limpo de algodão ou um coador de café de pano. Deixe escorrer por 15 minutos e esprema o pano com cuidado para tirar o máximo de soro.
Coloque a coalhada ainda morna no liquidificador com a manteiga, o creme de leite e o sal. Bata por 2 a 3 minutos, parando para raspar as laterais, até ficar liso e sem grumos.
Se a textura estiver firme demais, aqueça o leite reservado e junte aos poucos, batendo, até o requeijão ficar cremoso como você gosta.
Transfira para um pote de vidro limpo, deixe esfriar destampado e leve à geladeira. Ele firma mais depois de 2 horas gelado.
120 calorias por porção. 9 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como deixar o requeijão liso e não granulado
O requeijão fica arenoso quando a coalhada é batida fria ou com soro demais. Bata enquanto ela ainda está morna, porque o calor ajuda a gordura da manteiga e do creme de leite a envolver as proteínas. Bata mais tempo do que parece necessário: 2 a 3 minutos, raspando as laterais. Outro cuidado é não ferver o leite. Fervido, ele talha em grãos duros e a textura final fica borrachuda. O ponto certo é quando começa a fumegar e borbulhar só na borda.
Variações: de corte, temperado e mais leve
Para um requeijão mais firme, de corte, escorra a coalhada por 30 minutos e use só metade do creme de leite. Para a versão temperada, bata no final com 1 dente de alho, ervas frescas ou 2 colheres de sopa de cebolinha picada. Quem quer algo mais leve pode trocar o creme de leite por 1/2 xícara de leite e reduzir a manteiga para 1 colher. Ele fica menos cremoso e mais parecido com ricota batida. Leite desnatado rende pouca coalhada; prefira o integral.
Quanto tempo dura e o que fazer com o soro
Guardado em pote de vidro bem fechado, o requeijão caseiro dura de 5 a 7 dias na geladeira. Use sempre uma colher limpa para não contaminar. Não é bom congelar, porque ele separa e fica aguado ao descongelar. O soro que sobra é rico em proteína e pode ser aproveitado: substitua a água ao fazer pão, bolo salgado ou massa de pizza, ou use no lugar do leite em vitaminas. Ele dura 3 dias na geladeira.
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Perguntas frequentes sobre Requeijão Caseiro
Posso usar vinagre no lugar do limão?
Pode. Use a mesma quantidade de vinagre de álcool. O resultado é igual e o sabor some depois de batido com a manteiga e o creme de leite.
Por que o leite não talhou?
Geralmente é porque estava frio demais ou porque era leite muito processado. Volte a panela ao fogo baixo por 1 ou 2 minutos e, se precisar, junte mais 1 colher de sopa de limão. Leite em caixinha integral costuma funcionar bem.
Dá para fazer requeijão sem creme de leite?
Dá. Substitua por 1/2 xícara do leite reservado, aquecido, e 1 colher de sopa a mais de manteiga. Fica um pouco menos encorpado, mas continua cremoso.
Quanto rende essa receita?
Com 2 litros de leite, saem cerca de 500 g de requeijão, o equivalente a um pote e meio de mercado. A quantidade varia um pouco conforme o leite e o tempo de escorrer.
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