Crepioca

Como evitar que a crepioca quebre ou fique borrachuda

Use goma de tapioca hidratada, aquela vendida pronta e úmida, e não a farinha de tapioca granulada, que não dá liga. Bata bem o ovo com a goma, porque a goma tende a assentar no fundo; mexa de novo logo antes de despejar. O fogo baixo é essencial: em fogo alto a massa doura rápido por fora e fica crua e elástica por dentro. Espere as bordas soltarem sozinhas antes de virar. Se ela grudar, a frigideira não estava quente o bastante.

Recheios e variações

Para uma versão salgada mais reforçada, troque o recheio por frango desfiado com requeijão, peito de peru com muçarela ou atum com tomate. Na versão doce, deixe o sal de fora e recheie com banana em rodelas, canela e um fio de mel. Dá para colocar 1 colher de sopa de leite ou de requeijão na massa, que fica mais macia e parecida com panqueca. Quem quer mais fibras pode acrescentar 1 colher de chá de chia ou de linhaça.

Com o que servir no café da manhã

A crepioca é uma refeição completa para começar o dia, com proteína do ovo e do queijo e carboidrato da tapioca. Combina com café com leite, suco de laranja ou uma fruta picada ao lado, como mamão ou melão. Para um lanche da tarde, sirva com salada de folhas temperada com azeite e limão. Se for preparar mais de uma, bata as massas em tigelas separadas e faça uma por vez, mantendo as prontas tampadas num prato para não esfriarem.