Peito de frango cozido em água com louro, desfiado e refogado com cebola, alho, tomate e colorau até ficar úmido e bem temperado.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Tempo total
- 1 hora
- Rende
- 6 porções
Receita de Frango Desfiado
Ingredientes
Modo de preparo
Coloque o frango numa panela com a água, a folha de louro e 1/2 colher de chá do sal. Leve ao fogo alto até ferver.
Abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe por 20 a 25 minutos, até a carne ficar branca por dentro e macia ao espetar um garfo.
Retire o frango, reserve 1 xícara do caldo do cozimento e espere a carne amornar por 5 minutos.
Desfie o frango com dois garfos, puxando em sentidos opostos, enquanto ainda está morno.
Numa panela larga, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos, até ficar transparente. Junte o alho e mexa por 1 minuto.
Acrescente os tomates e o colorau e cozinhe por 5 minutos, mexendo, até os tomates desmancharem.
Junte o frango desfiado, o caldo reservado, o restante do sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe por 5 a 8 minutos, mexendo de vez em quando, até o caldo reduzir e o frango ficar úmido, sem sobrar líquido no fundo.
Desligue o fogo e misture o cheiro-verde.
200 calorias por porção. 7 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como deixar o frango desfiado úmido
Frango desfiado fica seco quando cozinha demais ou quando é refogado sem líquido. Retire o peito da água assim que estiver cozido por dentro, porque passar do ponto deixa as fibras duras. O caldo reservado é o que devolve a umidade na panela: ele reduz junto com o tomate e envolve os fios. Desfiar ainda morno também facilita, já que as fibras se soltam sem esforço. Para recheio de torta, coxinha ou pastel, deixe secar um pouco mais; para comer com arroz, mantenha mais molhadinho.
Atalhos: panela de pressão e batedeira
Na panela de pressão, cozinhe o frango com água até cobrir, o louro e o sal por 12 minutos depois de pegar pressão. Espere a pressão sair, confira se está cozido e siga a receita. Para desfiar rápido, coloque os pedaços ainda mornos na tigela da batedeira e bata com o batedor comum, em velocidade baixa, por 30 a 60 segundos. Os fios ficam mais finos, bons para coxinha e salpicão. Sobrecoxa sem osso também pode ser usada: fica mais suculenta e cozinha nos mesmos 25 minutos.
Como usar, guardar e congelar
O frango desfiado serve de base para muitas receitas da semana: torta, panqueca, pastel, sanduíche natural, escondidinho e salpicão. Com arroz branco e feijão, vira uma refeição simples. Guarde em pote fechado na geladeira por até 3 dias. Para congelar, separe em porções de 1 xícara em sacos próprios para freezer, retirando o ar, e guarde por até 3 meses. Descongele na geladeira e reaqueça na frigideira com 2 colheres de sopa de água, mexendo, para não ressecar.
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Perguntas frequentes sobre Frango Desfiado
Qual parte do frango é melhor para desfiar?
O peito é o mais usado, porque rende fios longos e uniformes e tem pouca gordura. A sobrecoxa sem osso fica mais suculenta e saborosa. Muita gente mistura os dois.
Quanto rende esta receita de frango desfiado?
Com 800 g de peito cru, ficam cerca de 4 xícaras de frango desfiado temperado. É o suficiente para rechear uma torta grande ou servir 6 pessoas com arroz.
Posso aproveitar o caldo que sobrou?
Pode, e vale a pena. Coe, espere esfriar e guarde na geladeira por até 3 dias ou congele. Ele serve para cozinhar arroz, fazer sopa ou dar mais sabor a outros molhos.
Dá para temperar o frango antes de cozinhar?
Dá. Deixe o peito por 30 minutos com alho amassado e um pouco de limão antes de cozinhar, e o sabor fica mais marcado. Só reduza o sal da água, porque parte do tempero já está na carne.
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