Bolo simples e bem amarelo, feito com seis ovos, gemas batidas com açúcar e claras em neve. Massa fofa e leve, com perfume de limão, para o café.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Tempo total
- 1 hora e 10 min
- Rende
- 12 porções
Receita de Bolo de Ovos
Ingredientes
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 180 °C. Unte com manteiga e polvilhe com farinha de trigo uma forma redonda de 24 cm com furo no meio.
Separe as claras e as gemas dos ovos. Na batedeira, bata as claras com a pitada de sal até o ponto de neve firme. Transfira para outra tigela e reserve.
Na tigela da batedeira, sem lavar, bata as gemas com o açúcar por 5 minutos, até virar um creme claro e espesso.
Diminua a velocidade e junte a manteiga derretida, o leite e as raspas de limão, batendo só até misturar.
Desligue a batedeira. Junte a farinha peneirada em duas partes, mexendo à mão com um batedor de arame, e depois misture o fermento.
Acrescente as claras em neve e incorpore com uma espátula, em movimentos de baixo para cima, só até não ver mais pedaços brancos.
Despeje na forma e asse por 40 a 45 minutos, até dourar e um palito enfiado no centro sair limpo. Deixe amornar por 10 minutos e desenforme.
260 calorias por porção. 10 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Por que separar os ovos e como acertar as claras
A fofura do bolo de ovos vem do ar preso nas gemas batidas com açúcar e nas claras em neve. Bater os ovos inteiros funciona, mas o bolo fica mais baixo e denso. Para as claras subirem, a tigela precisa estar limpa e seca, sem nenhum resto de gema. O ponto certo é quando você vira a tigela e a neve não escorre. Na hora de juntar, misture com calma, de baixo para cima. Mexer com força, ou na batedeira, derruba o ar e o bolo sola.
Variações: de laranja, com cobertura e de fubá
Troque as raspas de limão por raspas de 1 laranja e o leite por suco de laranja para um bolo mais perfumado. Para uma cobertura simples, misture 1 xícara de açúcar de confeiteiro com 2 colheres de sopa de suco de limão e espalhe sobre o bolo frio, formando um glacê que escorre pelas laterais. Também dá para trocar meia xícara da farinha por fubá mimoso, o que deixa o miolo ainda mais amarelo e com um leve sabor de milho.
Como guardar e servir
O bolo de ovos é melhor no mesmo dia, ainda macio, com café ou leite. Depois de frio, guarde numa boleira ou pote bem fechado em temperatura ambiente por até 3 dias. Não precisa de geladeira, a não ser que tenha cobertura com creme. Para congelar, embale fatias em filme plástico e depois em saco próprio, por até 2 meses. Descongele em temperatura ambiente por 1 hora. Se a fatia estiver um pouco seca, aqueça por 10 segundos no micro-ondas.
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Perguntas frequentes sobre Bolo de Ovos
Bolo de ovos é a mesma coisa que pão de ló?
São parentes, mas não iguais. O pão de ló tradicional leva só ovos, açúcar e farinha, sem gordura nem fermento. O bolo de ovos tem manteiga, leite e fermento, então fica mais úmido e amanteigado.
Como evitar que o bolo fique com cheiro de ovo?
Use ovos frescos e não pule as raspas de limão, que perfumam a massa. Asse até o palito sair limpo, porque bolo cru no meio acentua o cheiro. Uma colher de chá de essência de baunilha também ajuda.
Posso assar em forma retangular?
Pode, numa forma de 20 x 30 cm untada e enfarinhada. O bolo fica mais baixo e assa em 30 a 35 minutos a 180 °C. Faça o teste do palito a partir dos 28 minutos.
Posso trocar a manteiga por óleo?
Pode usar 1/2 xícara de óleo no lugar da manteiga. O bolo continua fofo, mas perde um pouco do sabor amanteigado de padaria.
Por que o bolo murchou depois de sair do forno?
Normalmente ele saiu antes da hora ou o forno foi aberto nos primeiros 25 minutos. Claras mexidas demais também fazem o bolo murchar. Deixe assar até dourar bem e o palito sair seco.
