Brigadeiro de leite condensado, chocolate em pó e creme de leite, mais macio que o tradicional, para enrolar ou comer de colher.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 1 hora e 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Tempo total
- 1 hora e 40 min
- Rende
- 30 porções
Receita de Brigadeiro com Creme de Leite
Ingredientes
Modo de preparo
Numa panela de fundo grosso, misture o leite condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e a manteiga antes de ligar o fogo, até dissolver todo o chocolate.
Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar com uma espátula, por 15 a 20 minutos, até o brigadeiro engrossar e desgrudar do fundo da panela, formando uma massa que se move junto ao inclinar a panela.
Transfira para um prato untado com manteiga, cubra com filme encostado na superfície e deixe esfriar por 1 hora em temperatura ambiente.
Unte as mãos com manteiga e enrole bolinhas de cerca de 15 g.
Passe as bolinhas no chocolate granulado e coloque em forminhas de papel.
75 calorias por porção. 3 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Ponto de enrolar ou ponto de colher
O creme de leite deixa o brigadeiro mais macio e aumenta o tempo de fogo, porque há mais líquido para evaporar. Para enrolar, ele precisa desgrudar inteiro do fundo e se mover em bloco ao inclinar a panela, o que leva de 15 a 20 minutos. Para o brigadeiro de colher, desligue com 10 a 12 minutos, quando o fundo aparecer por um ou dois segundos ao passar a espátula. Lembre que ele firma bastante ao esfriar.
Erros comuns e como evitar
Brigadeiro açucarado, com textura arenosa, costuma ser resultado de fogo alto ou de mexer pouco. Use sempre fogo baixo e panela de fundo grosso, raspando bem os cantos. Se ele ficar mole demais depois de frio, volte à panela por mais 3 a 5 minutos. Se passar do ponto e ficar duro, junte 2 colheres de sopa de creme de leite e aqueça mexendo. Para um sabor mais intenso, troque o chocolate em pó por cacau 100%, usando 3 colheres de sopa.
Como guardar e outros usos
Os brigadeiros enrolados duram até 3 dias em temperatura ambiente, em local fresco, ou 5 dias na geladeira em pote fechado. Também podem ser congelados por até 2 meses, sem o granulado, e descongelados na geladeira. A versão de colher é uma boa cobertura e recheio de bolo: espalhe ainda morna sobre o bolo de chocolate. Ela também vai bem em copinhos, alternada com morango picado, e como recheio de ovo de colher na Páscoa.
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Perguntas frequentes sobre Brigadeiro com Creme de Leite
Brigadeiro com creme de leite dá ponto de enrolar?
Dá, desde que cozinhe mais tempo que o tradicional. O ponto é quando a massa desgruda inteira do fundo da panela. Depois de 1 hora fora da geladeira, ela enrola sem grudar nas mãos untadas.
Posso usar creme de leite fresco?
Pode. Use 200 ml de creme de leite fresco no lugar da caixinha. O brigadeiro fica ainda mais cremoso e pode levar alguns minutos a mais para chegar ao ponto.
Posso colocar o creme de leite depois de pronto?
Pode, para o brigadeiro de colher. Cozinhe o brigadeiro tradicional até o ponto e junte o creme de leite fora do fogo. Assim ele fica bem cremoso, mas não serve para enrolar.
Quanto tempo esperar para enrolar?
Cerca de 1 hora em temperatura ambiente. Se estiver com pressa, leve à geladeira por 30 minutos, mas não deixe endurecer demais, senão ele racha ao enrolar.
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