Panquecas de massa fina recheadas com frango desfiado e requeijão, cobertas com molho de tomate e muçarela e gratinadas no forno.
Por Chef Costa,
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 50 min
- Tempo total
- 1 hora e 20 min
- Rende
- 4 porções
Receita de Panqueca de Frango
Ingredientes
- Para a massa:
- Para o recheio:
- Para a cobertura:
Modo de preparo
Ferva a água com a 1/2 colher de chá de sal, coloque o frango e cozinhe por 20 a 25 minutos, até ficar branco por dentro. Escorra, deixe amornar e desfie.
Para a massa, bata no liquidificador o leite, a farinha, os ovos, o óleo e o sal por 1 minuto, até ficar lisa. Deixe descansar por 10 minutos.
Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm untada com um pouco de óleo em fogo médio. Despeje uma concha pequena de massa, gire para cobrir o fundo e cozinhe por 1 minuto, até as bordas soltarem. Vire e doure por mais 30 segundos. Repita até acabar a massa, fazendo cerca de 8 panquecas.
Para o recheio, aqueça o azeite numa panela e refogue a cebola por 3 minutos, até ficar transparente. Junte o alho e mexa por 1 minuto. Acrescente o frango desfiado, a colher de chá de sal e 1/2 xícara do molho de tomate e cozinhe por 5 minutos, até secar um pouco.
Desligue o fogo e misture o requeijão e o cheiro-verde. Preaqueça o forno a 200 °C.
Coloque 2 colheres de sopa cheias de recheio em cada panqueca e enrole como um rocambole. Espalhe um pouco do molho no fundo de um refratário e arrume as panquecas lado a lado.
Cubra com o restante do molho e a muçarela. Asse por 15 minutos, até o queijo derreter e borbulhar.
650 calorias por porção. 31 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como acertar a massa fina
A massa de panqueca deve ter a consistência de um creme de leite líquido. Se estiver grossa, junte leite às colheradas; se estiver rala, uma colher de farinha. O descanso de 10 minutos tira as bolhas e deixa a panqueca mais flexível, sem rasgar na hora de enrolar. A frigideira precisa estar bem quente antes da primeira, que quase sempre sai mais feia, e isso é normal. Use pouca massa, só o suficiente para cobrir o fundo, e espere as bordas soltarem antes de virar.
Variações de recheio e cobertura
Troque o requeijão por 150 g de cream cheese para um recheio mais firme, ou use requeijão de copo mais consistente. Milho verde e ervilha, meia xícara de cada, entram bem junto com o frango no refogado. Para uma cobertura diferente, use molho branco no lugar do molho de tomate e polvilhe parmesão antes de gratinar. Quem gosta de ardência pode juntar 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes ao refogado. O peito cozido também pode ser trocado por sobra de frango assado desfiado.
Como adiantar e congelar
Dá para fazer as panquecas e o recheio na véspera. Empilhe as panquecas frias com papel-manteiga entre elas, embale e guarde na geladeira por até 2 dias. Para congelar, recheie, enrole e arrume as panquecas no refratário sem o molho; cubra com filme e papel-alumínio e guarde por até 3 meses. Na hora de servir, descongele na geladeira, cubra com o molho e a muçarela e asse a 200 °C por 25 minutos. As sobras já assadas duram 3 dias na geladeira.
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Perguntas frequentes sobre Panqueca de Frango
Posso usar frango já cozido?
Pode. Use cerca de 3 xícaras de frango cozido e desfiado e pule a primeira etapa. Sobra de frango assado também funciona e deixa o recheio mais saboroso.
Por que a panqueca grudou na frigideira?
A frigideira estava fria ou sem untar. Aqueça bem antes da primeira panqueca e passe um papel-toalha com um pouco de óleo entre uma e outra. Frigideira antiaderente com o revestimento gasto também gruda.
Dá para fazer sem forno?
Dá. Aqueça o molho numa frigideira grande, arrume as panquecas recheadas, cubra com a muçarela e tampe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, até o queijo derreter. Só não fica gratinado por cima.
Quantas panquecas a receita rende?
Rende cerca de 8 panquecas de 20 cm, duas por pessoa. Numa frigideira de 24 cm, saem cerca de 6, um pouco maiores.
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