Brioche

Como colocar a manteiga sem a massa desandar

O brioche leva muita manteiga, e o erro mais comum é colocá-la toda de uma vez ou derretida. A massa vira uma papa oleosa e não desenvolve o glúten. Por isso, sove primeiro só com ovos e leite, até ficar elástica, e depois junte a manteiga macia, mas não derretida, cubo por cubo. Nos primeiros minutos a massa parece desmanchar, e é normal. Siga sovando que ela volta a ficar lisa e brilhante. Se a cozinha estiver quente, leve a tigela à geladeira por 10 minutos e continue.

Variações: de geladeira, pãezinhos e com recheio

Para encaixar na rotina, faça a primeira fermentação na geladeira: depois de sovar, cubra e deixe a massa de 8 a 12 horas refrigerada. Fria, ela fica mais fácil de modelar e o sabor melhora. Com a mesma massa dá para fazer 16 pãezinhos de cerca de 60 g, assados por 15 a 18 minutos. Para hambúrguer, achate as bolinhas antes da segunda fermentação. Quem gosta de doce pode espalhar gotas de chocolate ou uvas-passas sobre a massa aberta e enrolar antes de colocar na forma.

Como guardar, congelar e aproveitar as sobras

Depois de frio, guarde o brioche num saco plástico bem fechado, em temperatura ambiente, por até 3 dias. Não leve à geladeira, que resseca o miolo. Para congelar, fatie antes e embale as fatias separadas por papel-manteiga, por até 2 meses. Elas vão direto do freezer para a torradeira ou frigideira. Quando o brioche começar a endurecer, use em rabanada, pudim de pão ou torradas douradas na manteiga. A massa rica em ovos deixa essas receitas ainda mais macias.