Sobremesa gelada em camadas de biscoito maisena, creme branco de leite condensado e creme de chocolate, finalizada com granulado.
Por Chef Ray,
- Preparo
- 4 horas e 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Tempo total
- 4 horas e 50 min
- Rende
- 12 porções
Receita de Pavê de Chocolate
Ingredientes
- Para o creme branco:
- Para o creme de chocolate:
- Para montar:
Modo de preparo
Para o creme branco, misture numa panela, ainda fora do fogo, o leite condensado, as 2 xícaras de leite, as gemas e o amido de milho até dissolver. Leve ao fogo médio, mexendo sem parar, por 8 a 10 minutos, até engrossar. Desligue e misture o creme de leite.
Para o creme de chocolate, leve à panela o leite condensado, o chocolate em pó e a manteiga. Cozinhe em fogo baixo, mexendo, por 8 minutos, até engrossar como brigadeiro mole. Desligue e junte o creme de leite.
Deixe os dois cremes amornarem por 15 minutos, mexendo de vez em quando para não formar película.
Num refratário de cerca de 20 x 30 cm, espalhe metade do creme branco. Passe rapidamente metade dos biscoitos no leite para umedecer e forme uma camada.
Cubra com o creme de chocolate, faça outra camada com o restante dos biscoitos umedecidos e termine com o creme branco.
Polvilhe o chocolate granulado, cubra com filme e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até firmar.
430 calorias por porção. 16 gramas de gordura por porção. Cozinha: Brasileira.
Como evitar pavê aguado
Pavê aguado tem duas causas principais. A primeira é molhar demais o biscoito: passe cada um no leite por um segundo só, sem deixar de molho, porque ele continua absorvendo umidade do creme na geladeira. A segunda é tirar o creme do fogo antes do ponto. Ele precisa engrossar a ponto de mostrar o fundo da panela por um instante quando você passa a colher. Montar com os cremes mornos, não quentes, também ajuda a camada firmar.
Variações de pavê com chocolate
Para um pavê mais intenso, troque o chocolate em pó por 150 g de chocolate meio amargo picado, derretido no creme fora do fogo. No lugar do biscoito maisena, dá para usar biscoito champanhe ou bolacha de chocolate. Uma camada de morangos fatiados entre os cremes vira o clássico pavê de chocolate com morango. Quem prefere menos doce pode usar leite com 1 colher de sopa de café para umedecer os biscoitos.
Como guardar e quanto tempo dura
O pavê fica melhor de um dia para o outro, quando o biscoito amacia por igual. Guarde na geladeira, coberto com filme ou tampa, por até 4 dias. Coloque o granulado só na hora de servir se for guardar por mais tempo, porque ele solta cor e amolece. Dá para congelar em porções por até 1 mês, mas o creme fica com textura mais granulada depois de descongelado na geladeira.
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Perguntas frequentes sobre Pavê de Chocolate
Posso fazer o pavê de chocolate na véspera?
Pode e é até recomendado. Com uma noite na geladeira, as camadas se assentam e o pavê corta com mais facilidade.
Dá para fazer pavê sem ovo?
Dá. Tire as gemas do creme branco e aumente o amido de milho para 3 colheres de sopa. O creme fica um pouco mais claro e menos encorpado, mas firma bem.
Posso usar achocolatado no lugar do chocolate em pó?
Pode, mas use 6 colheres de sopa, porque o achocolatado tem menos cacau e mais açúcar. O creme fica mais doce e com sabor mais suave.
Qual a diferença entre pavê e torta gelada?
O pavê é montado em camadas de creme e biscoito umedecido, servido de colher. A torta gelada costuma ter base firme de biscoito triturado com manteiga e corta em fatias.
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